LA BOULE
Il y a quelques temps je me suis lancée dans la confection d'un levain 100 % maison . Cela m'a pris plusieurs jours pour le démarrer et cela me demande un entretien et une attention permanente pour ne pas le perdre .
Mais quel plaisir de réussir mon pain comme chez le boulanger ! Ma mie est alvéolée ,lorsqu'on appuie dessus on dirait un ressort ...et il y a une légère croûte croustillante à souhait ...
Un pur régal pour le petit déjeuner accompagné d'une bonne confiture ....
Pour 1 boule de 920 gr :
* 500 gr de farine de blé Bio T65
* 350 gr d'eau à 20°C
* 100 gr de levain liquide
* 2 gr de levure de boulanger fraîche
* 10 gr de sel
1/ Dans la cuve du robot : versez la farine ,l'eau ,le levain liquide ,la levure et le sel .
2/ Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide .
3/ Formez une boule et recouvrez la d'un linge légèrement humide.
4/ laissez pousser pendant 1h30 votre pâte .En fin de pousse ,elle aura pris du volume : c'est ce qu'on appelle 1 ère pousse ou pointage .
5/ fariner votre plan de travail et déposez y votre pâte .
6/ rabattre les côtés vers le centre et appuyer légèrement .
7/ retourner le pâton puis façonner celle ci en boule en la tournant tout en rabattant avec les doigts les bords à l'intérieur afin d'avoir une BOULE parfaite .
8/ retourner la dans un banneton fariné ,soudure vers le haut .Si vous n'avez pas de banneton ,il suffit de mettre un torchon fariné dans un cul de poule puis d'y mettre votre pâte .
9/Couvrir d'un linge légèrement humide puis laisser pousser pendant 2 heures.C'est ce qu'on appelle la seconde pousse ou l'apprêt.
10/ préchauffez le four à 230°C en mettant une plaque en position basse.
11/ mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
12/ y retourner La Boule dessus.
13/lamez en polka.
14/juste avant d'enfourner ,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude afin de dégager de la vapeur .
15/ Cuire pendant 40 minutes.
16/ A la sortie du four,laissez refroidir La Boule sur une grille .
LA BOULE
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