13 Apr

PAIN BIO À L'ÉPEAUTRE ET AU LEVAIN NATUREL

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #boulangerie-viennoiserie, #Brunch, #Ptit dej

La bonne odeur du pain qui pousse et l'odeur qui se dégage lorsqu'il cuit est juste sublime !

Le point fort de tout cela cest le levain naturel maison qui donne toute cette particularité au pain .

Merci au grand Maitre du pain Éric Kayser et au Larousse du pain dont est issue cette recette .

INGRÉDIENTS POUR 3 PAINS DE 320 gr environ :

* 325 gr de farine de blé T 65 bio

* 175 gr de farine d'épeautre bio

* 310 gr d'eau à 20°C

* 150 gr de levain naturel maison

* 1 gr de levure du boulanger fraîche

* 10 gr de sel

PRÉPARATION :

1/Dans la cuve de votre robot muni du crochet ,versez les farines ,l'eau à 20°C, le levain naturel ,la levure et le sel.

2/Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 4 minutes à vitesse rapide.( phase de pétrissage )

3/Formez une boule dans la cuve et recouvrez-la d'un linge légèrement humide .

4/ Laissez pousser à température ambiante durant 1h30 ( première pousse : pointage )

5/Après cette première pousse, la pâte aura pris du volume.

6/Farinez votre plan de travail et divisez votre pâte en 3 pâtons de poids égal ( env 320 gr/Chacun).

7/ Donnez la forme d'une boule à chaque pâton puis laissez reposer 30 minutes sous un linge humide. ( phase de repos : détente )

8/Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de votre main .

9/Sur une feuille de papier sulfurisé ,repliez un pâton d'1/3 et pressez avec les doigts.Tournez le de 180° ,repliez d'un peu plus d'1/3 et pressez de nouveau.

10/ Pliez -le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de votre main.

11/Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale .

12/ Refaire les étapes 9 à 11 avec chaque pâton .

13/ Recouvrir d'un linge humide et laissez pousser pendant 1h30 ( seconde pousse : apprêt ).

14/Au terme des 1h30 , les pâtons auront pris du volume.

15/Préchauffez votre four à 230°C

16/Retournez le pâton soudure en dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .Lamez le pâton .

17/ Juste avant D' enfourner ,verser 50 ml d'eau sur une plaque chaude et faire cuire votre PAIN BIO À L'ÉPEAUTRE ET AU LEVAIN NATUREL pendant 30 minutes.

18/ A la sortie du four ,laissez le pain refroidir sur une grille.

19/ Recommencez les étapes 16 à 19 pour les pâtons suivant.