08 Feb

Le "Macaron Tourbillon "

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #macaron, #Chocolat, #Noisette

Voici le "Macaron Tourbillon" dont les coques sont faites avec de la poudre de noisette !

Pour la ganache c'est une ganache au nutella dont la recette complète est sur http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/01/ganache-au-nutella.html

pour les macarons noisettes il vous faut :

*des battons de sucettes

* 190 gr de poudre de noisettes

* 310 gr de sucre glace

* 150 gr de blancs d'oeufs " vieillis "

* 95 gr de sucre

* du colorant en poudre

* une pincée de sel.

1/ préchauffer votre four à 150 degrés .

2/ tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace ( opération que j'ai switché !!! ) et bien mélanger.

3/ monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Des qu'ils commencent à se former y ajouter 1/3 du sucre et le colorant afin de les serrer et renouveler l'opération 2 fois jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes .

4/mélanger les blancs en neige avec le mélange noisettes /sucre glace avec une Maryse en soulevant délicatement les blancs du milieu du cul de poule vers l'extérieur tout en tournant ce dernier.

5/ mélanger de l'intérieur " en tournant" vers l'extérieur c'est a dire macaronner durant 2 a 3 minutes le temps que votre mélange devienne lisse mais pas liquide !

6/ mettre dans une poche a douille et pocher sur une plaquesilicone

7/laisser croûter 30 minutes à 1 h à l'air libre .

8/enfourner 13 minutes à 160 degrés .

9/des refroidissement garnir une des coques ,poser un bâton à sucette ,la recouvrir avec la 2 eme coque et réserver au frais.

ASTUCES:

-plus le mélange noisette et sucre glace est fin ,plus les coques seront lissés.

-un blanc vieilli est un blanc d'œuf séparé d'avance du jaune et réserve au frigo 3 à 5 jours avant utilisation .

-sortir les blancs du frigo plusieurs heures avant car obligatoirement à température ambiante.

-une fois assemblée les macarons sont meilleurs au bout de 24h au frais.

Ganache au nutella - Les Délices de Sandstyle

Hummmm c'est une ganache que j'ai utilisé pour mon gâteau Sac à Main Black & White et j'avoue qu'elle est parfaite !! Ingredients: *20 cl de crème liquide * 300 gr de nutella * 100 gr de chocol...

http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/01/ganache-au-nutella.html

Recettes de Macarons

http://recettes.de/macarons

Le Salon du Blog Culinaire

Étant une amatrice de cake design et surtout une maman qui cuisine des cakepops ,biscuits,cupcake etc....la deco de toutes ses petites douceurs a un certain coup quand on acheté comme moi des ...

http://www.salondublogculinaire.com/b7111_les-delices-de-sandstyle_20.htm

Recettes et nourriture - recherchez parmi 200 000 recettes sur Mytaste.fr

http://www.mytaste.fr/

Un tour en cuisine

Un tour en cuisine - page d'accueil

http://www.untourencuisine.com/

77 000 recettes de cuisine - 750 grammes

http://www.750g.com/

Recettes de cuisine PtitChef

http://www.ptitchef.com/

Recettes de Confiserie

http://recettes.de/confiserie