CAKE DESIGN " AMERICAN HORROR STORY" đȘđâ°â
Pour ses 16 ans , c'est - Ă -dire le 26 dĂ©cembre 2016 ,ma fille Mathilde m'avait fait une demande un peu surprenante ,dĂ©calĂ©e mdr Certains pourront dire que c'Ă©tait une idĂ©e de theme " speciale " , bizard ,de " dĂ©rangĂ© " đđ J'avoue que lorsqu'elle m'a demandĂ© de lui faire son gĂąteau de ses 16 ans avec pour theme la sĂ©rie AMERICAN HORROR STORY , je me suis demandĂ© ce que j'allais pouvoir faire sans choquer les invitĂ©s non plus đ
âŒïž Seules consignes de ma fille âŒïž : que le logo de la sĂ©rie apparaisse sur le gĂąteau ( AMERICAN HORROR STORY ) , que le gĂąteau soit de couleur Noire â«ïž et qu'on ai un couteau ( un vrai ) planter dans le concepte! Et Apres j'avais carte blanche âœïž Pour ma crĂ©ativitĂ© đ
J'avoues , lorsque j'ai fait la partie dĂ©co ,design etc...je me suis Ă©clatĂ©e car je suis rentrĂ©e dans Le jeux đđȘâ â° afin d'offrir un maximum Ă Mathilde le gĂąteau qu'elle espĂ©rait !
Mais avant de trop rentrer dans la dĂ©co du gĂąteau ,allons d'abord Ă son essence mĂȘme ,C est Ă dire sa conception ,ses goĂ»ts .
le gùteau est composé de plusieurs éléments différents tels qu'une mousse au chocolat ,de biscuits macarons aux noisettes légers ,de crÚme au beurre simple .
INGRĂDIENTS POUR 20 PERSONNES POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
* 600 gr de crĂšme liquide
* 365 gr de chocolat Ă 50% minimum de cacao
* 165 gr de sucre
* 80 ml d'eau
* 2 oeufs entiers
* 7 jaunes d'oeufs ( conserver les blancs )
PRĂPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
1/Mettre votre cuve de votre robot au congélateur 30 minutes.
2/Sorter la cuve puis versez y la crĂšme liquide .
3/ Mettre Ă fouetter en vitesse lente dans votre robot pendant 30 secondes puis passer Ă vitesse rapide .
4/ArrĂȘter de fouetter dĂšs que votre crĂšme a doublĂ© de volume et qu'elle tient entre les branches du fouet .
5/RĂ©server au frigo.
6/ Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un cul de poule sur un bain-marie.
7/Faire fondre le chocolat doucement en mélangeant bien avec une maryse jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
8/Dans un grand cul de poule ,mettre les 2 oeufs entiers et les 7 jaunes d'oeufs ( conserver les blancs ).
9/Dans une casserole,mettre le sucre et l'eau et faites chauffer jusqu'Ă obtenir la consistance d'un sirop .
10/ Verser ce sirop bien chaud sur les oeufs en fouettant constemment jusqu'à obtenir un mélange mousseux,léger et crémeux .
11/Ajouter le chocolat fondu dans la préparation et fouetter jusqu'à ce que celui ci s'amalgame bien entre eux.
12/Ajouter en plusieurs fois la crÚme fouettée bien froide dans le mélange chocolaté et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse à chaque fois.
13/ RĂ©server au frigo.
INGRĂDIENTS POUR LES BISCUITS MACARON AUX NOISETTES LĂGERS :
* 290 gr de sucre glace
* 60 gr de farine
* 215 gr de poudre de noisettes
* 12 blancs d'oeufs ( pensez aux 7 blancs d'Ćufs de votre mousse au chocolat )
* 215 gr de sucre
PRĂPARATION DES BISCUITS MACARON AUX NOISETTES LĂGERS :
---> IL vous faudra 3 disques de 20 cm pour un cerclage de 22 cm et 3 disques de 12 cm pour un cerclage de 14 cm.
1/Préchauffer votre four à 180°C.
2/Dans un cul de poule , tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger.
3/Ajouter la poudre de noisettes et mélanger de nouveau.
4/Verser les blancs D' oeufs dans la cuve de votre robot et mettre sur vitesse rapide.
5/Incorporer en plusieurs fois le sucre jusqu'Ă ce que votre meringue soit prĂȘte ( vos blancs doivent faire un bec d'oiseau sur votre fouet !).
6/Ajouter le mélange farine/sucre glace/poudre de noisettes en pluie sur votre meringue en mélangeant délicatement .
7/Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille de 8 millimÚtres.
8/Sur des plaques de cuisson silicone ( ou papier sulfurisé ) pocher 3 disques de 20 cm et 3 disques de 12 cm .Vous venez donc de faire 6 biscuits . Les biscuits s'étalent un peu durant la cuisson ,cela évitera de les détailler aprÚs .
9/ Cuire chaque biscuit 20 Ă 25 minutes Ă 180°C.Les biscuits doivent ĂȘtre cuits Ă point.
MONTAGE DE CHAQUE GĂTEAU :
âââââââ1/DĂ©poser un disque de Biscuit macaron aux noisettes lĂ©ger de 22 cm dans le fond d'un cercle du mĂȘme diamĂštre .
2/ Ătaler une couche de Mousse au Chocolat sur le 1 er disque.
3/ Poser un 2 Úme disque de Biscuit macaron aux noisettes léger .
4/ Ătaler sur le 2 Ăšme disque une couche de Mousse de chocolat et recouvrir par le dernier disque de biscuit .La hauteur doit ĂȘtre d'environ 4,5 cm.
5/ Mettre au congélateur durant 24 heures .
11/DĂ©poser un disque de Biscuit Macaron aux noisettes lĂ©ger de 14 cm dans le fond d'un cercle de mĂȘme diamĂštre.
12/ Ătaler une couche de Mousse au Chocolat sur le 1 er disque .
13/Poser un 2 Úme disque de Biscuit Macaron aux noisettes léger.
14/ Ătaler sur le 2 Ăšme disque une couche de Mousse au chocolat et recouvrir par le dernier disque de biscuit .La hauteur doit ĂȘtre d'environ 4,5 cm.
15/ Mettre au congélateur pendant 24 heures .
INGRĂDIENTS POUR LA CRĂME AU BEURRE SIMPLE :
* 2 oeufs
* 160 gr de sucre
* 300 gr de beurre mou
PRĂPARATION DE LA CRĂME AU BEURRE SIMPLE:
1/ Faire ramollir votre beurre à température ambiante et le travailler ensuite en beurre pommade.
2/ Dans un petit cul de poule,casser 2 oeufs et verser le sucre puis fouetter l'ensemble sur un bain-marie constamment pendant 5 minutes jusqu'Ă obtenir la consistance d'un sabayon.
3/Laissez refroidir.
4/Verser,dans la cuve de votre robot muni du fouet , votre beurre pommade et votre sabayon refroidi et fouetter pendant 3 à 4 minutes à vitesse rapide puis 2 minutes à vitesse moyenne .Cela va permettre d'alléger votre CrÚme au Beurre Simple.
5/ DĂ©mouler vos gĂąteaux en retirant dĂ©licatement vos cerclages : mettre un peu de CrĂšme au Beurre simple sur chacun des 2 gĂąteaux et lisser avec une spatule. Faire de mĂȘme avec les cĂŽtĂ©s.RĂ©server au frais.
INGRĂDIENTS POUR LA DĂCORATION :
* de la pĂąte Ă sucre noire
* un peu de pĂąte Ă sucre blanche
* du glaçage royal maison avec un peu de colorant rouge
* 1 stylo/tube de glaçage gris mĂ©tallisĂ© prĂȘt Ă l'emploi
* 1 stylo/tube de glaçage noir prĂȘt Ă l'emploi
* 1 stylo/tube de glaçage blanc prĂȘt Ă l'emploi
* 1 couteau đȘ
* un moule Ă glaçon en forme de tĂȘte de mort â
* de la colle alimentaire
MONTAGE ET DĂCORATION DU CAKE DESIGN " AMERICAN HORROR STORY ":
1/Sur votre gùteau de 22 cm ,placer au centre 3 OU 4 pic ( pic à brochettes coupées préalablement à 6 cm de hauteur ) et poser dessus au centre le gùteau de 14 cm puis réserver au frigo .
2/ Malaxer votre pĂąte Ă sucre blanche dans vos mains comme sĂ vous aviez de la pĂąte Ă modeler đ
3/ Saupoudrer votre moule en silicone Ă glaçons en forme de tĂȘtes de mort â avec un peu de sucre glace et combler chaque empreinte avec de la pĂąte Ă sucre blanche .Demouler dĂ©licatement et laisser sĂ©cher longuement ( plusieurs heures ) afin de les faire durcir un peu .
4/ DĂ©s que les tĂȘtes de mort en pĂąte Ă sucre blanche seront un peu durcie , dĂ©corez les ( les yeux et dents ) avec le glaçage noir et laisser sĂ©cher .
5/ Avec un peu de pùte à sucre noire , confectionner quelques roses noires et laisser les sécher afin qu'elles durcissent un peu .
6/ Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace .
7/ Malaxer votre pĂąte Ă sucre noire dans vos mains ( comme une pĂ te Ă modeler lol )
8/ Ătaler la avec un grand rouleau ( l'idĂ©al c'est les grangrand rouleau spĂ©cial cake design ) en saupoudrant rĂ©guliĂšrement de sucre glace le dessous de la pĂąte afin qu'elle ne colle pas Ă votre plan de travail .Vous devez laisser une superficie capable de couvrir la totalitĂ© des 2 gĂ teaux et de ses angles .
9/ Enrouler votre pùte sur votre rouleau et apposez la délicatement sur votre gùteau .
10/ Avec le plat de votre main ,lisser le haut de votre gĂąteau trĂšs rapidement et plusieurs fois puis lisser les bords avec la pĂąte Ă sucre en soulĂšvement Ă chaque fois que vous lisser en frottant avec votre paume avec de ne pas provoquer de plis .Vous continuerez de mĂȘme jusqu'au bas du gĂąteau .
11/Couper l'excédent de pùte à sucre à 1/2 cm du bord du gùteau et à l'aide d'un de vos outils pùte à sucre ,recourber l'excédent vers l'intérieur du gùteau : comme un ourlet.
12/ Coller ,grùce à de la colle alimentaire , quelques roses noires de pùtes à sucre confectionnées lors de l'étape N°5.
13/Coller également 2 roses de tailles différentes entre les 2 gà teaux ( Cf photos )
14/ Avec le tube /stylo de glaçage blanc , marquez sur le bas du gùteau AMERICAN HORROR STORY en prenant soin de reproduire la typographie du générique de la série .
15 /Avec le stylo/tube de glaçage gris métallisé , reproduisez 2 toiles d'araignées ( Cf photos )
16/ Coller, avec la colle alimentaire, vos tĂȘtes de mort â en pĂąte Ă sucre que vous aviez prĂ©alablement dĂ©corĂ©es avec le glaçage noir .
17/ Mettez votre gĂąteau au frigo.
18/ Pendant ce temps lĂ , vous allez confectionner les support des bougies d'anniversaire đ
19/ vous faites de nouveau 2 têtes de mort en pâte à sucre blanche â que vous laissez sécher 15 /30 minutes au moins .Ensuite, vous enfoncez un peu dans chacune de celle ci une simple bougie d'anniversaire .
20 /en dessous vous piquez un curre dent que vous enfoncez d'un tiers.
21/ laisser durcir le tout encore 30/45 minutes puis avec le stylo/tube de glaçage noir , décorer les os des yeux,du nez et des dents .Laissez un peu sécher .
22/ Préparer votre Glaçage royal maison et Ajouttez y du colorant rouge afin de le rendre couleur " Sang" đ.
23 /Sortez votre gâteau du frigo et faite couler votre glaçage rouge du sommet sur les roses comme sí cetait du sang đ qui coulait đđȘđ±đâ°
24/ le glaçage va prendre une trajectoire naturelle et aléatoire !
25 Faite couler un peu de glaçage sanguin sur les têtes de mort â ,y compris sur les supports de bougies .
26 / Toujours avec le glaçage ,notez le chiffre 1 sur le 1 er support et le chiffre 6 sur 2 eme support pour notifier les 16 ans ( dans le cas de ma fille ) .
27/ Et la touche finale ( que ma fille m'avait demandeé dans son cahier des charges đ) C est de mettre au sommet du gâteau ,au coeur â€ïž Ensanglantée đ d'une rose đč noire ,un couteau đȘđ
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