ONCE UPON A TIME SHREK ! : DÉFI N°4 SUGAR PARIS #3#

ONCE UPON A TIME SHREK ....et oui voici le nouveau défi et déjà le 4 ÈME défi du SUGAR PARIS .

Le défi : " On utilise du kiwi ,du matcha ,des pommes granny ,de la pistache mais on fait en sorte que nos mignardises gardent la couleur de notre ami Shrek ".

Désormais nous n'avons plus qu'une seule semaine pour réaliser les défis !

Shrek m'a assez inspiré étant donné que j'ai vu tous les épisodes avec mes enfants y compris le DVD avec les 3 chatons lol

Je remercie également mon fils Guillaume ( 10 ans ) qui m'a proposé de faire des dessins sur le thème Shrek :-) L ´ÂNE et SHREK sont les réalisations de mon fiston ! C'est à partir de ces derniers que j'ai basé ma mise en scène !

lIngrédients de " PETIT BISCUIT " et des mini petits beurre :

* 1 œuf

* 75 gr de beurre

* 200 gr de farine ( http://www.farinup.com/nos-produits/farinup-farine-ble-patisserie-cuisine-sans-grumeaux/)

* 50 gr de sucre

* 10 gr d'épices à biscuits (http://www.aromatiques.com/fr/melanges-maison/74-epices-biscuit.html)

Préparation de " PETIT BISCUIT " et des mini petits beurre :

1/Dans un cul de poule , fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu .

2/ Ajouter les épices et le colorant et mélanger .

3/ Ajouter la farine et mélanger avec la cuillère en bois .

4/ Travailler votre beurre pommade et l'introduire au mélange .Malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien homogène .

5/ Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé .

6/Laisser reposer la pâte à biscuits au minimum 30 minutes au frigo.

7/ Préchauffer votre four à 200°C

8/N'ayant pas d'emporte pièce en forme de Mr " PETIT BISCUIT " j'ai imprimé le dessin de ptit biscuit de Shrek,l'ai découpé et m'en suis servie comme gabarit .J'ai utilisé un cure-dent pour dessiner les contours et terminé par un couteau .

9/Pour les mini petits beurre j'ai utilisé un moule à chocolat .

10/Mettre les biscuits sur une feuille en silicone et mettre à cuire 10 minutes à 200°C.

Ingrédients pour le glaçage royale servant de décoration :

* 1 blanc d'œuf

* 150 gr de sucre glace

* 1 filet de jus de citron

* des colorants

* des cure dents

* un pinceau alimentaire

Prêparation du glaçage royale servant de décoration :

1/Dans un cul de poule mettre le blanc d'œuf avec un filet de citron et mélanger au fouet .

2/ Ajouter la moitié du sucre glace puis bien fouetter le mélange .

3/ ajouter la 2 ÈME moitié de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène .

4/ le Glaçage royale blanc est prêt à être utilisé .

5/ Pour d'autres couleurs ,il suffit de prélever un peu du mélange précédent et d'ajouter un peu de colorant en fouettant .

6/Faire les décors de PETIT BISCUIT à l'aide d'un pinceau alimentaire et de glaçage royale .Laisser sécher 15 minutes.

Ingrédients pour le Petit-déjeuner des Bébés de Shrek & Fiona :

* 1 pâte feuilletée prête-à-l'emploi

* colorant vert

* barres de chocolat

Préparation pour le Petit-déjeuner des Bébés de Shrek & Fiona :

1/Préchauffer votre four à 180°C

2/ Malaxer votre pâte feuilletée avec le colorant jusqu'à ce que la couleur soit uniforme .

3/ étaler la pâte avec votre rouleau à pâtisserie et tailler des triangles pour faire des croissants et des bandes pour faire des pains au chocolat .

4/Rouler les triangles en commençant par la base afin de faire des mini croissants et les poser sur une feuille de papier sulfurisée .

5/ Mettre à chaque extrémité de votre bande de pâte une mini barre de chocolat et rouler de chaque côté afin de rejoindre les 2 bouts au centre .Retourner le mini pain au chocolat et poser sur la feuille de papier sulfurisée .

6/ Cuire les mini croissants et les mini pains au chocolat 15 minutes à 180 °C.Le Petit-déjeuner des Bébés de Shrek & Fiona est prêt!

Ingrédients du Mini Mille-feuilles à la chantilly au citron vert :

* Pâte feuilletée prêt-à-l'emploi

* colorant vert

* 25 cl de crème liquide

* 50 gr de sucre glace

* zestes de citron vert

Préparation du Mini Mille-feuilles à la chantilly au citron vert :

1/Préchauffer votre four à 180°C

2/ Malaxer votre pâte feuilletée avec le colorant jusqu'à ce que la couleur soit uniforme .

3/ étaler la pâte avec votre rouleau à pâtisserie et tailler des rectangles .

4/Cuire 15 minutes à 180°C.

5/ Mettre votre crème avec un peu de colorant dans votre bol du robot et fouetter afin de la monter en chantilly

6/ Des que la chantilly est bien montée ,ajouter le sucre glace puis continuer à fouetter pendant 1 minute .

7/Ajouter des zestes de citron vert dans cette dernière afin de lui donner un peu de peps !

8/ Mettre au frigo 1heure puis mettre en poche à douille.

9/Monter votre Mini Mille-feuilles à la chantilly au citron vert en pochant de la chantilly sur un rectangle de pâte feuilletée ,recouvrir avec un 2 ÈME rectangle de pâte feuilletée verte ,pocher de nouveau de la chantilly au citron vert,réouvrir du dernier rectangle de pâte feuilletée et décorer avec quelques pointes de chantilly ainsi que quelques zeste de citron vert.

Ingrédients des Muffins Shrek & Fiona au chocolat,à l'huile d'olive et à la courgette :

* 120 gr de farine (http://www.farinup.com/nos-produits/farinup-farine-ble-patisserie-cuisine-sans-grumeaux/ )

* 1/2 sachet de levure chimique

* 30 gr de cacao non sucré type Van Houten

* 60 ml d'huile d'olive " Goût subtil : Fine et parfumée "

* 3 pincées de sel fin

* 90 gr de cassonade

* 1 gousse de vanille ( http://sambavanilla.com/epages/box26121.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/box26121/Categories/Gousses-de-vanille-Extra )

* 2 œufs

* 1 courgette

* 100 gr de chocolat noir pâtissier

Préparation des Muffins Shrek & Fiona au chocolat ,à l'huile d'olive et à la courgette :

1/ Préchauffer votre four à 180°C

2/ Mettre dans un petit cul de poule ,la farine ,le cacao et la levure puis mélanger .Ajouter ensuite le sel .

3/ Laver ,éplucher puis râper dans un petit cul de poule ( perso j'ai le Moulinex Fresh express ) votre courgette.

4/Mettre votre cassonade et votre huile d'olive dans votre mixeur et mixer jusqu'à ce que le sucre commence à se " fusionner " avec l'huile .

5/ fendre la gousse de vanille en deux afin de récupérer les grains .Ajoutez les dans le mixeur .

6/Ajouter un œuf et mixer 20 secondes ,puis le 2 ème toujours en mixant 20 secondes .

7/Prendre un plus grand cul de poule et y verser environ 2/3 du mélange farine /cacao.

8/ Verser dans ce mélange sec ,la préparation faite dans le mixeur puis mélanger à l'aide d'une Maryse (

https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html ) jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés entre eux.

9/ Couper à l'aide d'un couteau le chocolat noir en de grosses pépites .

10/ Verser les morceaux de chocolat noir et le dernier tiers de mélange farine/cacao dans le cul de poule où il y a les courgettes râpées et bien les mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à ce que ces dernières soient bien enrobées .

11/Verser les courgettes râpées enrobées dans la préparation chocolatée à l'huile d'olive et bien mélanger .

12/Mettre du spray anti adhérant sur vos moules et y verser votre pâte de vos MUFFINS SHREK & FIONA AU CHOCOLAT ,À L'HUILE ET À LA COURGETTE .

13/Faire cuire 45 minutes à 180 °C.( vérifier la cuisson en enfonçant un pic en bois.Si il ressort sec c'est cuit ;) )

Décoration des Muffins Shrek & Fiona au chocolat ,à l'huile d'olive et à la courgette:

1/ Soit vous utiliser directement de la pâte à sucre (PAS ) verte soit vous faites comme moi et vous prenez de la PAS blanche que vous allez teindre avec du colorant vert à la teinte de votre choix : n'hésitez pas à utiliser du sucre glace .

2/Étaler votre PAS en cercle et l'apposer sur vos muffins puis lisser avec vos mains .

3/Pour les oreilles faire un petit boudin et faire l'arrondis avec votre outil.Mettre un cure dent au centre de toute l'oreille .

4/Pour la chevelure de Fiona ,utiliser de la PAS prêt à l'emploi ou comme moi faite votre propre coloration ( chocolat ,rouge et orange ) ,idem pour les sourcils de Shrek et Fiona .

5/Pour la couronne de Fiona j'ai utilisé un peu de PAS jaune directement : j'ai fait un long rectangle auquel j'ai taillé des triangles pour les pointés .J'ai également utilisé des perles de sucre argenté.

ingrédients pour "les roses des sables spéciales Bébés de Shrek & Fiona ":

* 30 gr de cornflakes style " Frosties"

* 40 gr de chocolat blanc pâtissier .

* du colorant vert

* 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre

* 2 minis moules à muffin en silicone

Préparation pour les " roses des sables spéciales Bébés de Shrek & Fiona " :

1/ Mettre les cornflakes " Frosties" dans un cul-de-poule.

2/Dans un bol ,faire fondre au micro-onde le chocolat en morceaux avec le colorant vert quelques secondes puis bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.( le chocolat continu à chauffer à la sortie du micro-onde).

3/Ajouter l'huile au chocolat et bien mélanger .

4/ Verser la préparation chocolatée sur les cornflakes et mélanger bien pendant 3 minutes ( bien soulever en mélangeant pour bien imprégner tous les cornflakes de chocolat !)

5/A l'aide d'une cuillère à café ,remplir les caissettes à mini Cupcakes avec la préparation en tassant légèrement .

6/ Mettre au frigo au minimum 30 minutes avant de déguster les ROSES DES SABLES SPÉCIALES BÉBÉS DE SHREK & FIONA .

Ingrédients pour le " Clafoutis aux Pommes de l'Âne " :

* 1 pomme granny Smith

* 40 gr de sucre

* 1 cuillère à café de sucre vanillé ( http://sambavanilla.com/epages/box26121.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/box26121/Products/%22Sucre%20Vanillé%22 )

* 60 gr de farine ( http://www.farinup.com/nos-produits/farinup-farine-ble-patisserie-cuisine-sans-grumeaux/)

* 165 ml de lait

* 1 œuf

* colorant vert

* 3 gr de levure chimique

Préparation du " Clafoutis aux Pommes de l'Âne " :

1/Préchauffer votre four à 175°C.

2/Beurrer des moules à muffins .

3/Dans un cul de poule , fouetter vos œufs avec le sucre afin de faire blanchir un petit peu le mélange .

4/Ajouter le sucre vanillé et fouetter de nouveau .

5/verser la farine et la levure puis mélanger de nouveau avec le fouet .

6/Ajouter le lait et le colorant puis mélanger .

7/nettoyer les pommes,les peler et les couper en dés .

8/Tapisser le fond de vos moules avec des dés de pommes puis mettre le reste de ces dernières dans votre préparation ,mélanger .

9/verser votre préparation à clafoutis dans vos moules en vous arrêtant à 1/2 centimètre du bord.

10/Mettre à cuire le CLAFOUTIS AUX POMMES DE L'ÂNE pendant 1 heure à 175°C.
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Ingrédients du Macavert :

* 70 gr de blancs d'oeufs

* 90 gr de sucre en poudre

* 80 gr de poudre de noisettes

* 80 gr de sucre glace

Préparation du Macavert :

1/Clarifier vos œufs à l'avance (= séparer les blancs des jaunes) de façon à ce que les blancs soient à température ambiante au minimum 1 h avant utilisation .

2/Mettre les blancs dans la cuve de votre robot et mettre à vitesse lente .

3/Des que les blancs sont très mousseux et que le fouet commence à marquer des traces ,incorporer la moitié du sucre .

4/Des que les blancs sont bien monter et que l'on obtient le fameux " bec d'oiseau " incorporer le reste du sucre ainsi que votre colorant et augmenter la vitesse de votre robot .

5/Fouettez le tout jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout et que vous ne sentiez plus les grains sous la dent en gouttant ;)

6/ Tamiser votre sucre glace et votre poudre de noisette ( vous pouvez les passez au mixeur également pour gagner un peu de temps ) et les mélanger dans un cul de poule.

7/ Verser le mélange des poudres sucre glace/poudre de noisettes sur la meringue .

8/ À l'aide d'une Maryse ( https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html ) mélanger délicatement de l'intérieur vers l'extérieur en faisant des ronds tout en tournant votre cul de poule et en soulevant la masse

9/Dés que la préparation est bien brillante on arrête le macaronnage.

10/Mettre la préparation dans une poche à douille à l'aide d'une corne à pâtisserie puis pocher quelques petits macarons ainsi que des plus grands sur une feuille en silicone et en prenant soin de les espacer.

11/Préchauffer votre four à 150°C

12/Laisser croûter les macarons pendant au moins 30 minutes ( éviter les endroits humide ! )

13/Mettre à cuire d'abord les macarons pendant 12 minutes à 150 °C

14/Poursuivre la cuisson encore 2 minutes mais en ouvrant la porte de votre four toutes les 30 secondes afin de chasser l'humidité .

15/ Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de décoller les coques de macarons.

Ingrédients pour la Ganache au NUTELLA :

*20 cl de crème liquide

* 300 gr de nutella

* 100 gr de chocolat pâtissier

Préparation pour la Ganache au NUTELLA :

1/ casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un cul de poule.

2/ajouter le nutella .

3/ mettre la crème liquide à chauffer.Des frémissements ,retirer du feu et verser sur les chocolats.

4/mélanger doucement en tournant régulièrement par le centre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.

5/ mettre au frigo 1 heure au minimum avant utilisation .

Dressage du Macavert :

1/Garnir les petites coques de macarons de Ganache au NUTELLA et les assembler ensemble .

2/.Terminer par une pointe de ganache .Votre MACAVERT est prêt !

Ingrédients pour les MINI POMMES D'AMOUR VERTES :

* 1pomme granny Smith

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 100 gr de sucre

* 1 cuillère à soupe d'eau

* colorant vert

* papier sulfurisé

* cure -dent

* papier absorbant

Préparation des Mini Pommes d'Amour vertes :

1/Laver et éplucher votre pomme à l'aide d'un économe.

2/À l'aide d'une cuillère parisienne former des petites boules pour faire des " mini pommes ".

3/Dans un petit bol,verser une cuillère de jus de citron ainsi que les mini pommes puis mélanger afin de bien les imprégner ( ça évitera l'oxydation ).

4/Piquer chaque mini pomme avec un cure-dent au centre et les poser sur un papier absorbant.

5/Mettre dans une casserole à cuire sur feu moyen ,le sucre et l'eau .

6/ Dés que le caramel a une jolie couleur ambrée retirer du feu et ajouter le colorant .
7/Tremper chaque mini pomme dans le caramel vert extrêmement rapidement ( attention aux différences de température ) et les poser sur une feuille de papier sulfurisée afin que la coque de caramel sèche et durcisse.

8/ Faire également des décors avec le caramel vert afin de faire comme une cage pour la mini pomme d'amour verte .