FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE DE SEL
Lors d'un atelier cuisine auquel j'ai participé ,j'ai eu l'occasion d'apprendre à cuisinier du FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE DE SEL qui était accompagné d'une Vinaigrette aux Agrumes et Spéculoos http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/07/vinaigrette-aux-agrumes-et-speculoos.html
Ingrédients pour 1 personne :
* 150 gr de filet mignon de porc.
*35 gr de gros sel
* 60 gr de farine
*60 gr de blanc d'œuf
*2 pincées d'herbes de Provence
*Poivre
*http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/07/vinaigrette-aux-agrumes-et-speculoos.html
1/dans un cul de poule, mélanger le gros sel et la farine.
2/ ajouter le blanc d'œuf et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois .
3/ajouter les herbes de Provence et mélanger avec les doigts.
4/poivrer votre filet mignon de porc.
5/ enrouler votre viande avec votre pâte de façon totalement hermétique : il ne doit pas y avoir de trou .La totalité de la viande doit être recouverte de pâte pour que la cuisson en croûte de sel fonctionne .
6/préchauffer votre four à 200°C
7/ cuire pendant 20 à 25 minutes. ATTENTION !!!! ---->La croûte de sel N'EST PAS comestible !!!(uniquement un mode de cuisson.)
8/Enlever la croûte de sel à la sortie du four ,puis servir avec la vinaigrette aux agrumes et spéculoos .
FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE DE SEL
FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE DE SEL
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