FRAISIER by C.FELDER

Chaque année pour l'anniversaire de mon fils le 19 avril et malgré le fait qu'il n'aime pas les fraises ( sacrilèges !!!) et bien il le sait que sa Maman fera tout de même un fraisier ( pas n'importe lequel ,celui issue de la Bible rose de C.Felder ) car j'adoreeeheeheh !!!!! C'est mon dessert préféré et que c'est la saison des fraises!!!

Que personne s'offusque car évidemment je fait un second gâteau voir un 3 eme avec les goûts et décors demandés par fiston :-)

Donc voici la recette du FRAISIER by C.FELDER que j'ai entièrement réalisé pour les 11 ans de mon fils.

1ère étape :

Ingrédients pour la crème pâtissière :

* 1 gousse de vanille

* 95 ml de lait entier

* 23 gr de jaune d'œuf

* 23 gr de sucre semoule

* 10 gr de maïzena

* 10 gr de beurre

Préparation de la Crème Pâtissière :

1/ Mettre dans une petite casserole ,le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 ainsi que les grains de celle ci .

2/ Faire bouillir puis laisser infuser de côté pendant 10 minutes .Enlever ensuite la gousse de vanille .

3/Dans un petit cul de poule ,mettre le jaune d'œuf ,la maïzena et le sucre .Fouetter énergiquement sans faire blanchir !

4/Remettre à bouillir rapidement le lait puis verser 1/3 dans le cul de poule en fouettant énergiquement le mélange .

5/Verser le reste du lait bouillant et fouetter énergiquement le tout .

6/Rincer votre casserole puis verser dans celle ci le mélange du cul de poule à travers un chinois .

7/ Faire cuire sur feu moyen en mélangeant constamment avec le fouet .

8/ Des que la crème a commencé à bien épaissir ,retirer du feu et incorporer le beurre tout en continuant à fouetter la crème jusqu'à ce dernier soit totalement incorporé.

9/ verser la Crème Pâtissière sur un film alimentaire transparent ,enveloppez-la complètement puis la mettre au frigo .

La 2 ÈME étape consiste à s'occuper des biscuits du Fraisier !!!!! Je vous conseille de faire vos biscuits en 2 fois plutôt que doubler les quantités et ensuite couper en deux sinon le temps de cuisson ne sera plus le même et au moins vos biscuits seront de taille identique :-)

Ingrédients pour 1 disque de Biscuit à la cuillère : ( à faire 2 fois ! )

* 75 gr de farine

* 90 gr de blanc d'œufs

* 75 gr de sucre semoule

* 60 gr de jaune d'œufs

* 25 gr de sucre glace

Préparation pour 1 disque de Biscuit à la cuillère :

1/Préchauffer le four à 180°C

2/Tamiser la farine et réserver

3/Dans le bol de votre robot ,verser vos blancs d'oeufs et fouetter à vitesse moyenne .

4/ Des que les blancs commencent à monter verser 1/3 du sucre semoule afin de commencer à les serrer .

5/ Verser ensuite en pluie le reste du sucre jusqu'à ce que vos blancs soient montés et forment un bec d'oiseau .

6/Verser ensuite les jaunes d'oeufs et fouetter 30 secondes à vitesse rapide .

7/Retirer le bol de votre robot puis ajouter votre farine .Incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule en soulèvent délicatement la masse .

8/ Poser un tapis silipat sur votre grille de cuisson et posez y dessus un cercle extensible préalablement graissé ( je l'ai réglé pour avoir un biscuit d'environ 25/26 cm de diamètre .

9/Verser votre appareil à Biscuit à la Cuillère dans le cercle puis saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois .

10/ Faire cuire 10 minutes à 180° puis laisser reposer sur une grille .

11/ N'oubliez pas de refaire un 2 ÈME disque de biscuit !!! :-)

La 3 ÈME étape consiste à concevoir la crème au beurre légée qui contient plusieurs éléments !!

La crème au beurre légère de ce fraisier est composée d'une crème au beurre,d'une crème mousseline et d'une meringue italienne .

CRÈME AU BEURRE LÉGÈRE :

a) Ingrédients de la Meringue Italienne :

* 40 gr d'eau

* 125 gr de sucre semoule (100 gr + 25 gr)

* 70 gr de blancs d'oeufs

Préparation de la Meringue Italienne :

1/Dans une petite casserole,mettre l'eau avec 100 gr de sucre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à 118°C

2/Des que le sirop commence à bien monter en température ( autour des 100°C) verser les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot avec 25 gr de sucre et mettre à fouetter à vitesse moyenne.

3/Des que le sirop atteint les 118°C ,versez le doucement sur le bol de votre robot tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne .

4/ Fouetter ensuite à vitesse rapide jusqu'à ce que la cuve de votre robot soit bien refroidit ( au minium 10 minutes ) : vous obtenez un beau bec d'oiseau et une belle Meringue Italienne bien brillante .

5/ Versez la dans un cul de poule à l'aide d'une Maryse et réserver à température ambiante .

b) Ingrédients de la crème au beurre :

* 56 gr de jaune d'oeufs

* 120 gr de sucre semoule

* 50 gr d'eau

* 180 gr de beurre mou

Préparation de la crème au beurre :

1/Mettre le beurre mou dans le bol de votre robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre devienne crémeux puis réserver à température ambiante.

2/Mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une casserole .

3/ Dans le même temps ,verser les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot et fouetter jusqu'à ce que les jaunes aient pris un peu de volume .

4/Des que l'eau/sucre a atteint les 118°C ,versez les doucement sur les jaunes fouettés tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes : les jaunes vont blanchir et prendrent du volume .

5/ Ajouter le beurre monté à cette préparation et fouetter de nouveau à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.

6/Ajouter ensuite la meringue italienne et mélanger délicatement au fouet à vitesse lente durant 2/3 minutes .

c) Préparation de la Crème Mousseline :

1/Fouetter à la main la crème pâtissière afin de la rendre plus homogène et plus lisse.

2/Mettre dans le bol de votre robot votre crème au beurre à la meringue italienne et fouetter à vitesse moyenne afin de la monter et de la rendre la plus légère possible .

3/ Ajouter la crème pâtissière et fouetter de nouveau à vitesse lente ,cette fois ci ,jusqu'à complète homogénéisation .

4/Réserver .

La 4 ÈME étape consiste à s'occuper du côté fruité du Fraisier by C.Felder !

A) Ingrédients pour le sirop au kirsch :

* 120 ml d'eau

* 20 ml de Kirsch

* 70 gr de sucre semoule

Préparation pour le sirop de kirsch :

1/ Dans un bol,mélanger le kirsch et l'eau.

2/ Ajouter le sucre semoule et bien mélanger puis réserver .

B) Ingrédients de la garniture du Fraisier by C.Felder :

* 500 gr de fraises ( ma préférence ,pour concevoir ce fraisier ,va aux fraises gariguettes ) .

* 30 gr de sucre semoule

Préparation de la garniture du Fraisier by C.Felder:

1/Rincer rapidement toutes les fraises et les égoutter .

2/ Equettez les en coupant la base en gardant bien des fraises de mêmes tailles pour tout le tour du disque .

3/ Coupez vos fraises dans le sens de la hauteur et réserver .

Voici maintenant la 5 ÈME Étape et dernière étape : le MONTAGE ! Et oui ayez vous y êtes arrivé et voici venu le moment de monter tous vos éléments de votre fraisier !!!!

1/ Poser votre 1 er disque de biscuit à la cuillère sur votre plat et placer votre cercle amovible autour en le serrant de façon à épouser au maximum le biscuit .

2/ À l'aide d'un pinceau en silicone , imbiber votre 1 er disque de biscuit avec votre sirop au kirsch .

3/Placer tout autour du disque en serrant des 1/2 fraises de même hauteur ( comme sur la photo ci dessous )

4/ Étaler la moitié de votre crème sur votre biscuit à la cuillère .

5/ Poser une couche de fraises ( voir photos ci dessous)

6/ Saupoudrer les fraises avec le sucre semoule

7/ Recouvrir les fraises avec le reste de la crème et lisser avec une spatule .

8/ Abaisser le deuxième disque de biscuit à la cuillère .

9/ À l'aide d'un pinceau en silicone ,imbiber le biscuit avec le sirop au kirsch.

10/ Pour la finition du FRAISIER by C.FELDER vous pouvez soit opter pour finir par une fine couche de sucre pétillant rose à la fraise qui claque en bouche ( lolll ) ( comme sur la photo ci dessous )

11/Décercler et vous obtiendrez votre Fraisier by C.Felder version sucre à la fraise rose pétillant !

12/ Vous avez la seconde version qui consiste à étaler un disque de pâte d'amande sur le disque de biscuit à la cuillère préalablement imbibé de sirop au kirsch et de le décorer ensuite à sa convenance et selon les circonstances .

pour ma part c'était les 11 ans de mon fils avec le thème des Pokemon donc .....je vous laisse découvrir ça en photos :-)

Cada año para el cumpleaños de mi hijo el 19 de abril y a pesar de que no le gustan las fresas (¡ sacrílegos!) y bien sabe que su madre todavía hará una planta de fresa (no los hay, que a partir de la Biblia rosa de C.Felder) porque me adoreeeheeheh! Este es mi postre favorito y es la temporada de fresas!

Esa persona se ofende porque obviamente hizo un segundo pastel ver 3 rd con los gustos y decoraciones solicitadas por fiston :-)

Así que aquí está la receta de FRESA por C.FELDER me di cuenta plenamente por 11 años de mi hijo.

1 er Paso :

Ingredientes para la crema pastelera :

* 1 vaina de vainilla

* 95 ml leche

* 23 gramos de yema de huevo

* 23 gr de azúcar impalpable

* 10 g maicena

* 10 gr de mantequilla

Preparacíon de la crema pastelera :

1 / poner en un cazo, la leche con split en 2 y los granos de vainilla.

2 / hervir luego infundir a un lado durante 10 minutos. Retire la vaina de vainilla.

3 / en un pequeño cul de poule, poner las yemas de huevo, fécula de maíz y el azúcar. Batir vigorosamente sin Blanch!

4/reset rápidamente hervir la leche y vierta 1/3 en el cul de poule batir vigorosamente la mezcla.

5/el resto del punto de ebullición de la leche y bata vigorosamente todos.

6/enjuague su cacerola luego Vierta la mezcla anterior de gallina a través de un culo chino.

7 / cocer a fuego medio revolviendo constantemente con batidor.

8/De crema comenzó bien para espesar, retirar del fuego e incorporar mantequilla sin dejar de batir la crema hasta que este último está totalmente incorporado.

9 / verter la masa crema sobre una película transparente alimentos, envuelva completamente luego ponerlo en la nevera.

Paso 2 es para tratar las galletas de fresa! Te aconsejo hacer tus galletas en 2 veces en lugar de duplicar las cantidades y luego cortar por la mitad, si el tiempo de cocción no es el mismo y en menos tus galletas será del mismo tamaño :-)

Ingredientes para 1 diso de bizcocho con una cuchara : ( debe ser 2 veces !)

* 75 gr de harina

* 90 g de huevo

* 75 g de azúcar impalpable

* yema de huevo 60 g

* 25 g de azúcar hielo

Preparación para 1 disco de bizcocho a la cuchara :

1/Precaliente el horno a 180 ° C

2/tamice harina y reserva

3 /en la taza de su procesador de alimentos, vierta el huevo y batir a velocidad media.

4 / de los blancos comienzan a pagar 1/3 del azúcar para empezar a apretar.

5 / luego pour en lluvia el resto del azúcar hasta que se montan sus blancos y forma de pico de pájaro.

6/pour yemas de huevo y batir 30 segundos a alta velocidad.

7 /o quitar la taza de su procesador de alimentos y agregar la harina. Incrustar el suavemente con una espátula para levantar suavemente la masa.

8./Ponga una estera silipat en su parrilla de cocción y colocar y sobre un círculo extensible previamente engrasado (yo lo fijó que una galleta de unos 25/26 cm de diámetro.

9/pour su dispositivo a la galleta con una cuchara en el círculo y luego espolvorear con glaseado de azúcar con un chino.

10 / cocinar 10 minutos a 180 º luego lo deje reposar sobre una rejilla.

11 / no te olvides de rehacer un 2 º disco de galleta! :-)

PASO 3 el legée de crema de mantequilla que contiene varios elementos de diseño!

Crema ligera de esta fresa se compone de una crema de mantequilla, crema de Gasa y un merengue italiano.

CREMA LIGERA :

A) Los Ingredientes del merengue italiano :

* 40 gr de agua

* 125 g (100 g + 25 g) de azúcar impalpable

* 70 g de claras de huevo

Preparación del merengue italiano :

1 / en un cazo poner el agua con 100 g de azúcar y Caliéntalo a fuego medio a 118 ° c.

2/ el jarabe empieza a bien subida de la temperatura (alrededor de 100 ° C) Vierta las claras de huevo en la taza de su de alimentos con 25 gramos de azúcar y batir a velocidad media.

3 / el almíbar llegue a 118 ° C, viértala suavemente en tu procesador de tazón sin dejar de batir a velocidad media.

4 / luego batir a velocidad alta hasta que la taza de su procesador de alimentos también se enfría (a mínimos 10 minutos): se obtiene pico de un pájaro hermoso y buen merengue italiano hermoso brillante.

5 /vierte la en un cul de poule con una Maryse y reservar a temperatura ambiente.

B)ingrédientes de crema de mantequilla :

* 56 gramos de yema de huevo

* 120 g de azúcar impalpable

* 50 g de agua

* 180 g de mantequilla blanda

Preparación de crema de mantequilla :

1/poner la mantequilla blanda en la taza de su procesador de alimentos y látigo a velocidad media hasta que la mantequilla esté cremosa, luego Reserve a temperatura ambiente.

2/poner el agua y el azúcar a calentar en una cacerola.
3 / al mismo tiempo, vierta las yemas de huevo en la taza de su procesador de alimentos y bate hasta que las yemas han tomado un poco de volumen.
4 / del agua/azúcar ha llegado a 118 ° C, vierten suavemente sobre la yema batida sin dejar de batir a velocidad media durante 5 minutos: el amarillo se blanquee y tomar del volumen.
5 / añadir mantequilla montado en esta preparación y azote otra vez en medio de la velocidad de 1 a 2 minutos.
6/Add y luego el merengue italiano y mezclar suavemente con el batidor a baja velocidad durante 2/3 minutos.

C) Preparación del crema de Gasa :

1/Batir crema para hacerlo más suave, más homogénea y cremosa.

2/poner en la taza de su procesador de alimentos el merengue italiano, crema de mantequilla y batir a velocidad media para montarlo y hacerlo lo más ligero posible.
3 /Añadir crema pastelera y batir nuevamente para disminuir este tiempo hasta homogeneización completa.
4/ Libro.

PASO 4 es para hacer frente en el lado frutal de FRESA POR C.FELDER !

A)Ingredientes para el jarabe de kirsch :

* 120 ml de agua

* 20 ml de Kirsch

* 70 g de azúcar impalpable

Preparación para el jarabe de kirsch :

1 / en un bol, combine el agua y kirsch.

2 /agregar azúcar impalpable y mezclar bien y reservar.

B) Ingredientes el relleno de fresa por C.Felder :

* 500 gr de fresas (mi preferencia, para el diseño de esta fresa es fresa garriguettes).

* 30 gr de azúcar impalpable

Preparación del relleno de fresa por C.Felder :

1/Enjuague rápidamente todos fresas y drenaje.

2 / corte de la cola de fresas y su base de mantenimiento de fresas del mismo tamaño para la ronda de disco.

3 / cortar tus fresas en la dirección de la reserva y altura.

Ahora aquí es la última etapa de paso y 5 ÈME edición ! úY sí tienes allí y aquí viene el momento de montar todos sus artículos la fresa!

1 / poner el 1 disco de galleta cuchara en tu plato y coloque su círculo removible alrededor apretando para casarse al máximo la galleta.

2 / con un pincel de silicona, empapa su 1 disco de bizcocho con el jarabe de kirsch.

3/lugar todo disco presionando fresas de 1/2 de la misma altura (como en la imagen de abajo)

4 / extensión mitad de la crema sobre la galleta con una cuchara.

5 / Ponga una capa de fresas (ver fotos ci por debajo de)

6 / rociar las fresas con el azúcar

7 /cubrir las fresas con el resto de la crema y alisar con una espátula.

8./Baje el segundo disco de galleta con una cuchara.

9 / con un pincel de silicona, empapa el bizcocho con el almíbar de kirsch.

10 / para el acabado de la fresa por C.FELDER te puede o bien optar por una fina capa de espumoso rosado de azúcar fresa cerrarse de golpe en la boca (lolll) (como en la imagen de abajo)

11 /Retire el círculo y obtendrá su fresa por C.Felder azúcar versión espumoso rosado fresa!

12 / tienes la segunda versión que es difundir un disco de pasta de almendra en el disco de biscuit cuchara previamente embebido en almíbar de kirsch y luego decorarlo a su discreción y según las circunstancias.

por mi parte era 11 años de mi hijo con el tema de Pokémon tan.. .je permiten descubrir en fotos :-)