21 Mar

TARTE NORMANDE AUX POMMES by ALAIN DUCASSE

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #boulangerie-viennoiserie, #Dessert, #Fruit, #Goûter, #Pâtisserie, #Partenariat, #Tarte, #Vanille

La TARTE NORMANDE AUX POMMES est une pâtisserie typiquement Normande ,aux pommes et au Calvados .

Avec cette recette je participe au défi recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison

Voici la recette de la Tarte Normande aux Pommes by Alain Ducasse :

Ingrédients de la pâte sucrée :

* 200 à 250 gr de pâte sucrée http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/03/pate-sucree.html

Préparation de la pâte sucrée :

1/Suivre toutes les étapes décrites ICI http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/03/pate-sucree.html

2/Préchauffer votre four à 160°C .

3/ Dans l'idéal vous utilisez un cercle à pâtisserie de 14 cm ( n'en ayant pas, et je vais bientôt y remédier ,j'ai utilisé un plat à tarte mais de diamètre plus grand du coup :/ ) .

4/Beurrer le cercle de 14 cm .Fleurer votre plan de travail (= mettre un peu de farine sur votre plan ) et étaler votre pâte avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné sur 3 millimètres d'épaisseur ( je me suis aidée de mon rouleau de mon partenaire http://www.josephjoseph.com/fr-fr/adjustable-rolling-pin ) .

5/ Abaisser votre pâte sur le cercle en insistant sur les bords de tarte .Une fois que la totalité du cercle ou du plat à tarte est bien garnie de pâte sucrée ,retirer le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords .

6/Laisser reposer le fond de tarte 10 minutes au frigo.

7/ Cuire la tarte à blanc (en protégeant le fond avec feuille de papier sulfurisé puis en mettant par dessus sois une chaînette de cuisson soit des haricots secs) pendant 15 à 20 minutes puis retirer le papier sulfurisé et tout le reste .

8/ Réserver le fond de tarte de Pâte Sucrée .

Ingrédients de la crème normande

* 1 œuf

* 18 gr de sucre

* 120 ml de crème liquide

* 1 gousse de vanille de mon partenaire http://sambavanilla.com/epages/box26121.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/box26121/Categories/Gousses-de-vanille-Extra

* 1 cuillère à soupe de Calvados

Préparation de la crème Normande :

1/ Mettre dans un cul de poule un œuf et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

2/Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains afin de les ajouter dans le cul de poule.Mélanger.

3/Verser la crème en fouettant le tout puis ajouter le calvados et fouetter de nouveau .

4/ Réserver la Crème Normande au frigo.

Ingrédients pour les Pommes :

* 4 pommes golden

* 1/2 citron

* 15 /20 gr de beurre

* 10 gr de sucre

* 2 cuillères à soupe de calvados.

Préparation des pommes :

1/Laver ,éplucher ,épépiner les pommes puis les citronner en les frotant légèrement avec ce dernier afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent .

2/ Couper ensuite vos pommes en mirepoix de 1,5 cm .

3/ Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen puis verser les pommes et les faire saute pendant quelques minutes de tous les côtés .

4/ Déglacer au calvados ,arroser les pommes puis les débarrasser dans une plaque à débarrasser ou un cul de poule .Réserver Les Pommes à température ambiante .

Ingrédients de la Tarte Normande aux Pommes by Alain Ducasse :

* tous les éléments ci dessus .

* un peu de sucre glace

Préparation de la Tarte Normande aux Pommes by Alain Ducasse :

1/ Préchauffer le four à 180°C .

2/Garnir le fond de tarte sucrée avec les pommes sautées puis les recouvrir de crème normande .

3/Cuire pendant 15 minutes environ ,en prenant soin de décercler au bout de 10 minutes .

4/Afin d'être sûre que la préparation de crème normande soit cuite ,contrôler cette dernière avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sans trace humidité .

5/ Une fois que votre Tarte Normande aux Pommes est cuite ,débarrasser la sur une grille à pâtisserie et saupoudrer la de sucre glace .

6 Votre TARTE AUX POMMES NORMANDE by ALAIN DUCASSE est prête à être dégustée !!!!

La tarta de manzana normanda es una pastelería típica normanda, manzanas y Calvados.

Con esta receta participo en el reto recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison

Aquí está la receta para la Tarta Normanda con manzanas por Alain Ducasse:

Masa dulce ingredientes :

* 200 a 250 gramos de masa dulce http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/03/pate-sucree.html

Preparacíon de masa dulce :

1/seguir todos los pasos descritos aquí http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/03/pate-sucree.html

2/Precaliente el horno a 160 ° C.

3 / en el ideal utiliza un círculo de 14 cm la hornada (no tener ya a remediar pronto, utilicé una empanada plana pero de mayor diámetro al tiempo :/).

4/el círculo de 14 cm de mantequilla. Su plan de trabajo de sonido (= poner un poco de harina en su plan) y estirar la masa con un rodillo ligeramente enharinado en 3 milímetros de grosor (ayudó a mi rollo de mi socio http://www.josephjoseph.com/fr-fr/adjustable-rolling-pin).

5 / la masa en el círculo al insistir en los bordes del pastel. Una vez todos el plato círculo o pastel de masa dulce surtida, retire la masa sobrante pasando el rodillo de pastelería alrededor de los bordes.

6/dejar descansar la parte inferior del pastel de 10 minutos en la nevera.

7 / cuece al horno la empanada para blanco (por protección de la parte inferior con papel de pergamino y luego poner encima una cadena de cocina ya sea frijoles secos) por 15 a 20 minutos y luego retire el papel para hornear y todo lo demás.

8. Libro de la parte inferior del pastel dulce de masa.

Ingredientes crema de Norman :

* 1 huevo

* 18 gramos de azúcar

* líquido 120 ml de nata

* 1 clavo de olor de la vainilla de mi socio http://sambavanilla.com/epages/box26121.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/box26121/Categories/Gousses-de-vanille-Extra

* 1 cucharada de Calvados

Preparación de las manzanas :

1/lavado, pelar, picar las manzanas y el limón en la frotant un poco con este último para evitar que oxide.

2 / cortar las manzanas en mirepoix de 1.5 cm.

3 calentar la mantequilla y el azúcar en una sartén a fuego medio y luego agregar las manzanas y hacer salteado durante unos minutos por todos lados.

4 / desglasar con calvados, espolvorear las manzanas y luego deshacerse en un cul de poule o una placa para deshacerse. Reservar las manzanas a temperatura ambiente.

Ingredientes de la Tarte Normande con manzanas por Alain Ducasse:

* todos los elementos citados anteriormente.

* hielo un poco de azúcar

Preparación de la Tarta Normanda con manzanas por Alain Ducasse :

1 / precalentar el horno a 180 ° C.

2/decorar el fondo del pastel endulzado con patatas fritas y luego cubrir con crema normanda.

3/cocción durante unos 15 minutos, teniendo cuidado de décercler después de 10 minutos.

4/con el fin de asegurarse de que la preparación de la crema de Norman es cocida, verifique con la punta de un cuchillo que debe ser evidente sin humedad del rastro.

5 / una vez que está cocido su manzana tarta normanda, eliminar en un molde y espolvorear de azúcar glas.

6. el pastel a la Normandía de Apple por ALAIN DUCASSE está listo para disfrutarse!

( Texto traducido por el traductor de bing )

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