01 Feb

GOURMANDISES BLANCHES

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #Biscuit, #Confiserie, #Chocolat, #Dessert, #Goûter, #Glace, #noix de coco, #Pâtisserie, #Vanille, #Noisette

Comme je vous l'ai annoncé dans un précédent article http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/01/sugar-paris-3.html je suis bloggeuse partenaire du SUGAR PARIS 3 qui aura lieu cette année du 11 au 13 mars 2016 à Paris Porte de Versailles .

L’édition 2016 de SUGAR Paris approche !
On le prépare de manière ludique, et on fait appel notre imagination et à notre talent.
L'équipe du Sugar Paris a préparé 6 défis originaux et gourmands à réaliser et à partager sur nos blogs.

Le but étant de rester en course jusqu’au bout et de gagner un robot KitchenAid, une Masterclass chez Michalak ou un chèque cadeau à valoir sur le salon.

Le 1 er Défi était " Bûche qui Brille " et la date butoir était le 19 janvier

Voici ma proposition de mon 1 er défi pour rappel http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/01/or-tropical.html

Voici donc le défi n°2 à réaliser pour le 2 février au plus tard :

Sujet du défi n° 2 : " on range le sapin ,on se niche sous les plaids ,on la balance ;) aussi ... , le premier mois de l'année est souvent signé de douceur et de cocooning .Nous vous proposons un défi 100% blanc .A vos fourneaux pour travailler la meringue ,le chocolat blanc ,la noix de coco ou tout autre ingrédient pour nous présenter une réalisation " enneigée ".

Je vous propose pour ce défi n° 2 mes GOURMANDISES BLANCHES .

Mes GOURMANDISES BLANCHES sont composées de :

* Une Boule de Neige Transparente de Mousse au Chocolat Blanc

Ingrédients :

* 1tablette de chocolat pâtissier blanc

* 25 cl de crème liquide

Préparation :

1/ Mettre le bol de votre robot ainsi que le fouet au congélateur pendant 10 minutes avant utilisation .

2/ Casser en petits morceaux le chocolat blanc et le mettre dans un petit cul de poule et ensuite le mettre sur un bain Marie en prenant soin de mélangeant régulièrement le chocolat .

3/ Pendant ce temps ,mettre la crème froide dans le robot et monter la en crème chantilly .

4/ Des que le chocolat est fondu retirer le du bain Marie et attendre qu'il tiédisse un peu .

5/ Incorporer dans un cul de poule moyen le chocolat tiède puis le délayer avec une cuillère de chantilly .

6/ Ajouter ensuite 1/2 de la chantilly et mélanger délicatement avec une Maryse ( https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html) de l'intérieur vers l'extérieur en soulevant toujours la masse et en tournant en même temps le cul de poule.Ajouter l'autre moitié de chantilly et mélanger de la même manière .

7/ mettre de la chantilly dans une poche à douille et remplir une Boule de Neige Transparente c'est-à-dire un Flacon perla de 5 cl http://www.boutikbycomatec.com/accueil/24-perla-5cl.html uniquement sur le couvercle du dessous .et réserver au frais ( garder le reste de la mousse dans un pot au frais ).

* De la Neige de Meringue et ses décors en Meringue

Ingrédients :

* 50 gr de blancs d'oeufs ( + ou - 2 œufs )

* 50 gr de sucre en poudre

* 50 gr de sucre glace

Préparation :

1/Préchauffer votre four à 100 °C

2/Clarifier les œufs (= séparer les blancs et les jaunes ) et mettre les blancs dans le bol de votre robot .

3/Incorporer immédiatement 1/3 du sucre semoule et commencer à battre les blancs d'oeufs .

4/Des que les blancs commencent à être bien montés verser le reste du sucre semoule afin de les serrer et continuer de fouetter 1 minute .

5/Mettre le robot à vitesse lente et verser le sucre glace et au bout de 30 secondes fouetter à vitesse rapide pendant 5 minutes .

6/La Meringue doit être lisse ,brillante et bien blanche .

7/Mettre la Meringue dans une poche à douille et pocher des petites " boules de neige " ,des meringues en zizag etc...sur une feuille en silicone .

8/Cuire pendant 1h30 à 100°C

9/Sortir les Meringues du four et les laisser refroidir.

* Une Glace de Guimauve à la Vanille et son Mont-Blanc de Guimauve vanillé

Ingrédients de la Guimauve à la vanille :

* 40 gr de glucose

* 200 gr de sucre

* 60 gr d'eau

* 70 gr de blancs d'oeufs

* 5 feuilles de gélatine

* extrait de vanille en poudre

* sucre glace + maïzena

Préparation :

1/Remplir un petit cul de poule avec de l'eau froide et mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant au moins 5 minutes .

2/Clarifier les œufs ( = séparer les jaunes des blancs ) et mettre les blancs dans la cuve de votre robot .

3/Dans une casserole ,mettre 200 gr de sucre ,40 gr de glucose et 60 gr d'eau puis faire chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps .

4/Mettre une feuille de papier sulfurisée sur un plateau et à l'aide d'un chinois tamiser un tant pour tant de sucre glace et maïzena .

5/Des que le sirop atteint les 110°C ,commencez à battre les blancs en neige avec un peu d'extrait de vanille en poudre .

6/Dés que le sirop a atteint 120/122 °C Max le retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorer et mélanger .

7/Mettre le robot en vitesse moyenne et verser le sirop chaud dans le bol du robot en filet et en prenant soin de verser sur le bord du rebord .

8/'accélérer la vitesse de robot et battre la guimauve pendant 5 à 10 minutes afin que cela refroidisse .

9/Mettre la Guimauve dans une poche à douille et pocher sur le tapis de sucre glace/maïzena des Mont-Blanc de Guimauve et des Guimauves en forme de Boule de Glace

10/Parsemer les guimauves du mélange sucre glace/maïzena et laisser sécher les guimauves plusieurs heures avant de pouvoir les déguster .

Ingrédients pour les cornets de glace en tuile :

* 65 gr de beurre

* 65 gr de sucre

* 50 gr de farine

* 2 œufs ( uniquement les blancs )

* de l'extrait de vanille en poudre

Préparation des Cornets de glace en tuile :

1/ préchauffez votre four à 180 °C.

2/ Dans un cul de poule , mettre votre beurre mou et le travailler en beurre pommade à l'aide d'un fouet .

3/ Ajouter votre sucre et foutrez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange crémeux .

4/Ajoutez la vanille en poudre et melanger.

5/ Dans un autre cul de poule ,clarifiez les œufs (= séparer les blancs des jaunes ) et battre légèrement les blancs au fouet afin de les rendre un peu mousseux .

6/Versez les blancs mousseux dans votre préparation beurre/sucre/vanille et mélangez avec votre fouet afin de bien amalgamer les ingrédients entre eux.

7/ Versez la farine ,mélangez progressivement puis énergiquement au fouet jusqu'à obtenir un appareil à TUILES bien lisse.

8/ Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four et poser votre gabarit ( j'ai utiliser un cercle de moelleux ) : mettre un peu de pâte au centre et la lisser avec une spatule .Enlever délicatement le cercle et recommencez .

10/mettre à cuire à 180°C environ 5 minutes à 7 minutes ( En fait c'est surtout à l'œil !!! Des que la tuile a une jolie coloration on la sort du four :-) ) .

11/Attention aux doigts c'est chaud lollll : immédiatement à la sortie du four ,prendre une tuile ,la retourner puis la rouler délicatement comme pour faire un cornet de glace .( oui je sais vos doigts vous titille lolll ) ,vous réitérez immédiatement avec la seconde tuile pour effectuer la même opération .

12/ Ensuite vous reprenez une feuille de papier sulfurisée pour remettre sur une plaque ,vous posez le gabarit et vous mettez un peu de pâte au centre de celui ci puis vous lissez à l'aide de la spatule .Recommencez sur la même plaque .

13/recommencez les étapes 10 et 11 jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

* Une Glace de Rochers Blancs Croustillants au Gianduja

Ingrédients pour les rochers Blanc Croustillants au Gianduja :

* 200 gr de Gianduja ( recette ICI http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/02/gianduja-lait-noisette-by-michalak.html )

* 50 gr de chocolat au lait pâtissier

* 85 gr de crêpes dentelles

* noisettes torréfiées

* 1 tablette de 180 gr de chocolat blanc pâtissier

Préparation :

1/Mettre le Gianduja et le chocolat au lait dans un cul de poule et les mettre à fondre au bain Marie à 35 °C.

2/Retirer du feu et ajouter les crêpes dentelles préalablement écrasées entre vos mains et bien mélanger .

3/ Former des boules de la taille d'une noix .

4/ Mettre au congélateur durant 10/15 minutes .

5/ Faire fondre au bain-Marie le chocolat blanc.

6/ Tremper chaque rochers dans le chocolat blanc afin de l'enrober et les retirer un à un à l'aide de 2 fourchettes .Posez les sur une grille pour que l'excédent de chocolat coule et mettre une perle blanche en sucre au centre pour la déco .

* Une Sphère Enneigée au Milk-shake Coco

Ingrédients :

* 2 à 3 boules de glace à la noix de coco ( Recette de la glace à la noix de coco ICI : http://lesdelicesdesandstyle.com/2015/12/buche-bounty.html )

* 25 cl de crème liquide

Préparation :

1/ mettre 2 à 3 boules de glace à la noix de coco dans votre mixeur couteau ou blindeur .

2/ Ajouter la crème liquide et mixer .

3/ Verser ensuite dans des flacons sphériques http://www.boutikbycomatec.com/accueil/25-sfera-10-cl-bouchon-.html

4/ Votre Sphère Enneigée au Milk-Shake Coco est prête !

Montage des éléments de : " GOURMANDISES BLANCHES"

1/Prendre une assiette rectangulaire type " café gourmand "

2/disposer aux coins haut droit et bas gauche une Meringue Zig-zag et aux coins haut gauche et bas droit une petite boule de neige de Meringue .

3/ dans le coin haut à gauche de votre assiette ,positionner votre Boule de Neige Transparente de Mousse au Chocolat Blanc

4/ En dessous assembler votre Cornet de glace en tuile avec votre Glace de Rochers Blancs Croustillants au Gianduja et la placer à l horizontal .

5/ En face ,en miroir , assembler votre Cornet de Glace en tuile de Guimauve à la Vanille .

6/ En premier plan et entre les 2 cornets ,poser votre Mont-Blanc de Guimauve vanillé.

7/ en haut à droite ,mettre votre Sphère Enneigée au Milk-Shake Coco.

8/Terminer votre assiette en parsemant de la Neige de Meringue : pour cela prendre de la meringue et l'émietter dans vos mains avant de la parsemer .

'Voici donc mes GOURMANDISES BLANCHES pour participation à mon défi n°2 du SUGAR PARIS

-----> Soyez Attentifs car bientôt un 3 ÈME défi ;)