28 Nov

CONCORDE EN 2 VERSIONS

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #Chocolat, #Dessert, #Gâteau, #Pâtisserie, #Push pops, #Goûter, #Anniversaire

IL y a plus d'1 AN 1/2 je vous présentais ma recette du " Concorde en 2 versions ".Ce soir ,28/11/17 avec l'émission du MEILLEUR PÂTISSIER et l'épreuve du CONCORDE ,je vous représente ce que j'avais pû faire 😊

Voici donc le défi n°5 pour le SUGAR PARIS à réaliser pour le 1 mars au plus tard .

LE THÈME : Vous aimez vous retrouver en famille autour d’une tarte aux pommes ou une forêt noire ?

Le défi du challenge SUGAR 2016 sera de nous faire partager votre dessert fétiche ! Version traditionnelle ou moderne attitude, le champ d’action est large.

Au premier abord ,quand j'ai lu le sujet du 5 ÈME et avant dernier défi du SUGAR PARIS j'ai immédiatement pensé à un Fraisier car c'est vraiment LE gâteau que je préfère et que je fait également pour l'anniversaire de mon fils ( pour ME faire plaisir loll ) .Cependant je me suis vite rétractée dans mon choix car malheureusement février n'ai pas du tout la saison des fraises !!!!

Du coup ,plan B et j'ai vite pensé à mon 2 ÈME dessert préféré : le CONCORDE !

.J'ai donc décidé de faire un CONCORDE EN 2 VERSIONS : un concorde traditionnel et un concorde en version Push pops .

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat :

* 400 gr de chocolat noir

* 40 cl de crème liquide

* 9 œufs

* 60 gr de sucre

* 1,5 pincées de sel.

Préparation de la Mousse au Chocolat :

1/Cassez le chocolat en morceaux dans un cul de poule assez grand et faites le fondre légèrement au bain marie.

2/Faîtes chauffer la crème liquide .Dès les 1 ers frémissements,retirez du feu et verser la crème sur le chocolat légèrement fondu .

3/ Laissez 30 secondes fondre puis mélangez avec un fouet du centre en faisant des cercles jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que Vous obteniez un mélange homogène.Bien émulsionner la ganache .

4/Montez les blancs en neige avec une pincée 1/2 de sel .Dès que que les blancs commencent à bien monter ,incorporez la moitié du sucre tout en continuant de battre ,puis le reste du sucre dés qu'ils sont bien montés .Cela permet de bien " serrer" les blancs .

5/Ajoutez 5 jaunes d'oeufs à la ganache et mélangez avec le fouet .

6/ Incorporez 1/3 des blancs et mélangez délicatement en soulevant le mélange.Renouvelez 2 fois.

7/ Mettez au frigo pour 2 à 3 heures minimum pour que la Mousse au Chocolat prenne !

Ingrédients pour les Meringues au Chocolat :

* 7 œufs

* 225 gr de sucre en poudre

* 225 gr de sucre glace

* 50 gr de cacao non sucré

Préparation des cercles de meringues et des doigts de fée:

1/Préchauffez le four à 150°C

2/Tamisez le cacao en poudre et le sucre glace puis mélangez .

3/Mettez les blancs dans votre robot .Dès que les blancs commencent à bien monter ajoutez 35 gr de sucre en poudre pour les serrer puis ajoutez les 190 gr de sucre en poudre restant progressivement en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme .

4/Ensuite à l'aide d'une Maryse ( et non au batteur !)incorporez délicatement le mélange cacao-sucre glace.

5/A l'aide d'une poche à douille ,formez 2 grands cercles sur une plaque en silicone de 18 cm de diamètre .

6/ Pochez également 12 ( pochez en 2 ou 3 de plus en cas de casse ) cercles du diamètre du push pops sur une feuille de cuisson en silicone.

7/Pour les doigts de fée ,pochez à l'aide de la poche à douille ( douille diamètre plus fine) des bandes longues et fines .

7/Cuire au four 1h environ à 150°C.Les meringues doivent pouvoir se détacher facilement de la feuille de silicone sans coller !

Montage du Concorde en 2 Versions :

Pour le Concorde traditionnel:

1/Sur une ardoise ,Posez un grand cercle de meringue.

2/Mettez la mousse au chocolat dans une poche à douille puis pochez sur le cercle de meringue en cercle ( " comme un escargot").

3/Posez un 2 eme cercle de meringue au dessus.

4/Toujours avec la poche à douille,recouvrez le dessert avec un pochage en cercle de mousse au chocolat ( en escargot ) ainsi que des pointes de mousse sur les côtés afin de recouvrir toute la meringue .

5/ Coupez des morceaux de doigts de fée et disposez-les sur les côtés du concorde ainsi que sur le dessus.

6/ Saupoudrez légèrement de sucre glace le haut du Concorde.

7/Mettez au frigo jusqu'à dégustation .

Pour le Concorde Push Pops :

1/ Mettez au fond des Push Pops un petit cercle de meringue au chocolat .

2/Avec la poche à douille ,insérez de la mousse au chocolat sur 2 cm.

3/ Posez un 2 ème cercle de meringue au chocolat .

4/ Pochez de nouveau 2 cm de mousse au chocolat .

5/ Posez un dernier disque de meringue au chocolat

6/ Pochez un dernier cercle de mousse au chocolat sur chaque PUSH POPS DE CONCORDE puis terminez la déco par plusieurs morceaux de doigts de fées coupés mis en quinconce .Terminez par un peu de sucre glace saupoudré .

7/ Mettez des noisettes dans le fond du bocal afin que les 4 Push Pops puissent tenir en équilibre convenablement .

Voici donc les photos des CONCORDES EN 2 VERSIONS ( version traditionnel et version Push Pops ) :