05 Dec

ROCHERS PRALINÉ

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #Anniversaire, #Chocolat, #Confiserie, #Dessert, #Goûter, #Noisette, #Noël, #Pâtisserie, #Partenariat, #Vanille

Si vous souhaitez vous faire plaisir pour les fêtes de fin d'année et même après ( lol ) ou même offrir à votre famille ou des amies , j'ai LA gourmandise chocolatée idéale et la plus merveilleuse à la dégustation qui soit : les ROCHERS PRALINÉ !!!!!

J'entend encore mes enfants me dire : " oh maman c'est vraiment trop bon ,je peux en reprendre un s'il te plait ?" Et me demander juste après " tu vas en refaire quand car c'est trop trop bon ?! "

Cuisson : 10 minutes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 2 heures ( pour 1/2 sphères ) + 1 h minimum pour dégustation finale

Nombre de rochers : ( selon taille du moule ) environ 15/20

Ingrédients :

Ingrédients pour le Praliné :

* 130 gr de sucre

* 1 gousse de vanille de bourbon de Madagascar de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/fr/gousse-poudre/4-08-gousses-de-vanille-bourbon-de-madagascar.html

* 160 gr de noisettes entières ( il faut en réalité 150 gr de noisettes mais une fois terrifiées et peau enlevée ,le poids de départ sera différent ;) )

* 80 gr de chocolat au lait

* 20 gr de chocolat noir à 70 % de cacao

Ingrédients pour la Garniture :

* 80 gr de noisettes

Ingrédients pour l'enrobage :

* 50 gr de noisettes

* 400 gr de chocolat au lait

* 50 gr de praliné en grains ( vendu en grandes surfaces )

Préparation du Praliné maison :

1/ Préchauffer votre four à 180 °C.

2/Mettre les noisettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé .

3/ Faire torrifier toutes les noisettes au four pendant 10 minutes .

4/ Retirer-les du four puis frotter les noisettes entre vos mains afin d'enlever la peau de celles-ci.

5/Réserver les noisettes sans peau et séparer les quantités nécessaires à chaque préparation

6/ Mettre la moitié du sucre dans une casserole .

7/ Fendre la gousse de vanille en deux et prélevez -y les grains délicatement afin de les mélanger au sucre qui est dans la casserole .Mettre la gousse fendue en deux également .Mélanger.

8/ Faire fondre à feu moyen en remuant avec la cuillère en bois de temps en temps .

9/ Des que le sucre commence à être bien fondu et à prendre une jolie coloration ,ajouter le reste du sucre et mélanger doucement .

10/ Des que le caramel commence à avoir une belle coloration ,enlever la gousse de vanille et retirer du feu .

11/Hors du feu : Ajouter les 150 gr de noisettes torréfiées et bien mélanger avec le caramel à la vanille en soulevant constamment la masse pour que toutes les noisettes s'imprègnent de caramel vanillé.

12/ Étaler les sur un tapis en silicone et laisser refroidir

13/ Lorsque le caramel est froid ,cassez le afin d'obtenir de gros morceaux et mettez les dans le mixer .

14/ Mixer jusqu'à obtenir une consistance entre la poudre et une pâte et réserver le dans un petit cul de poule .

15/ Couper le chocolat au lait et le chocolat noir en petits morceaux dans un cul de poule et mettre à fondre ceux ci au bain-Marie .

16/Mélanger constamment le chocolat ,Grace à la grande Spatule Pâtissière de mon partenairehttps://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html , en veillant à ne pas faire trop chauffer celui ci ( la température du chocolat doit être à peine plus chaud que votre doigt !!)

17/ Verser le chocolat fondu à l'aide de la spatule pâtissière https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html dans le cul de poule contenant le mix obtenu via les noisettes caramélisées .

18/ Bien mélanger avec d'obtenir un appareil bien homogène !

19/ Ayez votre PÂTE DE PRALINÉ MAISON est prête à être utilisé .

Préparation des rochers praliné :

1/Mettre la pâte de praliné dans une poche à douille .

2/ Remplir à l'aide de cette poche à douille ,un moule en forme de 1/2 sphères ( petits formats ) jusqu'en haut .

3/ Mettre une noisette torréfiée ( celles de la garniture ) au centre de chaque empreinte et les enfoncer à l'aide d'un cure-dent.

4/placer une feuille de papier sulfurisée sur le moule et poser une plaque de cuisson dessus afin que les noisettes ne remontent pas.

5/ Laisser figer au frigo au minimum 2 heures ( j'ai préféré les laisser 1 nuit c'est encore mieux )

Préparation de l'enrobage :

1/Mixer les noisettes.

2/Faire fondre le chocolat au lait en respectant les étapes du "tempérage du chocolat ".

3/Une fois que le chocolat est tempéré ,ajouter les noisettes mixée et le praliné en grains puis bien mélanger grâce à la spatule pâtissière https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html

Montage final des ROCHERS PRALINÉ :

1/Démouler les 1/2 sphères de praliné à la noisette .

2/ Poser une grille à gâteau sur une feuille de papier sulfurisée .

3/ Plonger chaque 1/2 sphère dans le chocolat puis le sortir à l'aide de 2 fourchettes en enlevant en dessous un peu l'excédent .

4/ poser ensuite sur la grille pour l'égoutter .

5/ Recommencer l'opération pour toutes les 1/2 sphères .

6/ Laisser figer plusieurs heures avant de déguster les ROCHERS PRALINÉ !

7/Ensuite pour épater vos invités ,faites comme moi et présentez vos ROCHERS PRALINÉ dans des sphères de mon partenaire http://www.boutikbycomatec.com/accueil/24-perla-5cl.html

Les Délices de Sandstyle participe aucalendrier-de-l-avent-gourmand-2015 ! Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Pour ce 6 Décembre ,nous avons choisi le thème Les Chocolats de Noël http://recettes.de/Chocolat

Nan ´s Cooking de http://nanscooking.over-blog.com vous a préparé une assiette gourmande http://nanscooking.over-blog.com/2015/11/assiette-gourmande-calendrier-de-l-avent-2015.html

Jean- Michel Thuillet de http://www.saveurstraditions.com vous a préparé .......

et moi voici ce que je vous ai préparé : des ROCHERS PRALINÉ !