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14 Dec

CORNET DES ILES EN HIVER

Publié par Les Délices de Sandstyle  - Catégories :  #Anniversaire, #Dessert, #Epices, #Fruit, #Goûter, #Noël, #Partenariat, #Pâtisserie, #Boisson, #Vanille

CORNET DES ILES EN HIVER

Et si pour les Fêtes vous décidiez de vous lancer dans un dessert à l'assiette ?

Grâce à mon CORNET DES ÎLES EN HIVER vous allez pouvoir vous lancer dans un dessert à la fois beau , exotique ,avec du croquant et des saveurs hivernales !

C'est une recette que j'ai entièrement réalisé avec ma fille de bientôt 15 ans ( qui ne cuisine jamais ;) ) au Salon du Blog Culinaire 8 de Soissons et dont tout est du 100 % made mère et fille :-) ( nom de recette inventée par moi ;) )

Moi qui n'aime pourtant pas l'alcool et le vin chaud et bien notre adaptation était top et a été plébiscité par tout ceux qui l'ont dégusté !!!

Ingrédients pour les Cornets de Tuiles:

Pour 12 à 15 Tuiles de Cornet des Îles

Préparation : 25 à 35 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

* 200 gr de beurre

* 200 gr de sucre

* 150 gr de farine

* 6 blancs d'oeufs

* 1 gousse de vanille de mon partenaire

http://www.lacaseavanille.com/fr/gousse-poudre/4-08-gousses-de-vanille-bourbon-de-madagascar.html

+ un carton pour faire gabarit !

Préparation des Tuiles Cornets :

1/ préchauffez votre four à 180 °C.

2/ Dans un cul de poule , mettre votre beurre mou et le travailler en beurre pommade à l'aide d'un fouet .

3/ Ajouter votre sucre et foutrez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange crémeux .

4/Fendre votre gousse de vanille en deux ,en prélever les grains et les mettre dans la préparation et mélangez ..( garder votre gousse " usagée " pour votre sucre vanillé maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/03/sucre-vanille-maison.html )

5/ Dans un autre cul de poule ,clarifiez les œufs ( vous garderez les jaunes pour confectionner des crèmes par exemple ) et battre légèrement les blancs au fouets afin de les rendre un peu mousseux .

6/Versez les blancs mousseux dans votre préparation beurre/sucre/vanille et mélangez avec votre fouet afin de bien amalgamer les ingrédients entre eux.

7/ Versez la farine ,mélangez progressivement puis énergiquement au fouet jusqu'à obtenir un appareil à TUILES bien lisse.

8/ Dans un carton ,découpez un gabarit ( un pochoir ;) ) de la taille souhaitée de votre tuile .

9/ Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four et poser votre gabarit : mettre un peu de pâte au centre et la lisser avec une spatule .Enlever délicatement le gabarit et recommencez .Généralement pour cette recette on peut mettre 2 tuiles par plaques .

10/mettre à cuire à 180°C environ 5 minutes .( En fait c'est surtout à l'œil !!! Des que la tuile a une jolie coloration on la sort du four :-) ) .

11/Attention aux doigts c'est chaud lollll : immédiatement à la sortie du four ,prendre une tuile ,la retourner puis la rouler délicatement comme pour faire un cornet de glace .( oui je sais vos doigts vous titille lolll ) ,vous réitérez immédiatement avec la seconde tuile la même chose .

12/ Ensuite vous reprenez une feuille de papier sulfurisée pour remettre sur une plaque ,vous posez le gabarit et vous mettez un peu de pâte au centre de celui ci puis vous lissez à l'aide de la spatule .Recommencez sur la même plaque .

13/recommencez les étapes 10 et 11 jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte

Ingrédients pour 12 à 15 cornet des îles en hiver ! Mais il restera des fruits pochés au vin chaud pouvant être dégusté en verrines éventuellement !

Preparation:

Ingrédients pour le vin chaud et les fruits exotiques :

* 1 bouteille de bon vin rouge de 75 cl

* 250 gr de sucre.

* une 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

* une 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

* une 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices en poudre

* 2 gaines de badiane

* 2 cuillères 1/2 à café d'extrait de vanille

* 1 Ananas

* 2 mangues

* 3 poires

* 3 oranges

* 2 citrons 1/2

Préparation des fruits pochés au vin chaud :

1/Dans une casserole ,verser le vin ,ajoutez le sucre et mettre à chauffer sur feu moyen .

2/ Ajoutez le gingembre moulue , la cannelle en poudrer ,le mélange 4 épices ,les graines de badiane et la vanille puis mélanger .

3/ Peler à vif les oranges et mettre toutes les écorces dans la casserole de vin chaud .

4/Prélever les suprêmes des oranges et les réserver sur une assiette .Mettre les membranes des oranges et le jus de découpe dans la casserole .

5/ Peler à vif les 2 citrons et mettre toutes les écorces dans la casserole de vin chaud .

6/ Prélever les suprêmes des citrons et les réserver dans l'assiette des oranges .Mettre les membranes des citrons et le jus de découpe dans la casserole puis mélanger .

7/ Peler ,épépiner puis découper en brunoise les poires puis les arroser d'un filet de jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas .mettre le reste du jus de citron et de son écorce dans le vin chaud afin de continuer à le parfumer .

8/ Éplucher vos mangues puis les couper également en brunoise et les réserver .

9/ Peler votre ananas à Vif puis le couper en brunoise et réserver .

10/ Filtrer votre VIN CHAUD au chinois et le remettre sur feu moyen .

11/Prélever en 2/3 bonnes louches que vous mettrez à chauffer dans une autre casserole sur feu moyen afin d'obtenir une réduction de vin chaud .

12/ mettre à pocher en 1 er les poires dans le vin chaud.

13/Au bout de 5 minutes ,ajoutez la mangue et l'ananas à pocher .

14/ Pendant ce temps là ,vérifier votre casserole de réduction de vin chaud : dès que le mélange devient sirupeux stoppez la cuisson.

15/ Après 10 minutes de pochage des mangue et ananas ,retirer la casserole du feu et passer au chinois les fruits puis réserver .

Montage du CORNET DES ÎLES EN HIVER :

1/Disposez sur une assiette votre cornet de tuile .

2/ Mettre un peu de fruits pochés au vin chaud dans le cornet étendu faisant légèrement dépasser.

3/ Disposer ,sur les fruits pochés , un suprême d'orange ainsi qu'un suprême de citron .

4/ Terminer votre assiette par une décoration de 3 points de réduction de vin chaud .

5/ Refaire de même pour chaque assiette de CORNET DES ÎLES EN HIVER !

Les Délices de Sandstyle participe aucalendrier-de-l-avent-gourmand-2015 ! Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Pour ce 14 Décembre ,nous avons choisi le thème Noël Exotique http://recettes.de/s/Noël-exotique

Nan ´s Cooking de http://nanscooking.over-blog.com vous a préparé un ananas au rhum et blanc manger vanille .http://nanscooking.over-blog.com/2015/12/Sabl%C3%A9s-ananas-au-rhum-blanc-manger-vanille-calendrier-de-l-avent-2015.html

Dr Chocolatine de http://lamedecinepasseparlacuisine.com vous a préparé une bûche exotique mangue passion citronnelle et Combava http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2015/11/buche-exotique-mangue-passion-citronnelle-et-combava.html

et moi voici ce que je vous ai préparé : CORNET DES ÎLES EN HIVER !

CORNET DES ILES EN HIVER
Mère & Fille en pleine préparation ( crédit photo : Sylvain Bertrand )

Mère & Fille en pleine préparation ( crédit photo : Sylvain Bertrand )

On travaille :) :)

On travaille :) :)

CORNET DES ÎLES EN HIVER ( crédit Photo : Sylvain Bertrand )

CORNET DES ÎLES EN HIVER ( crédit Photo : Sylvain Bertrand )

CORNET DES ÎLES EN HIVER

CORNET DES ÎLES EN HIVER

CORNET DES ÎLES EN HIVER ( crédit photo : Sylvain Bertrand )

CORNET DES ÎLES EN HIVER ( crédit photo : Sylvain Bertrand )

CORNET DES ÎLES EN HIVER

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