23 Nov

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #autres, #Aperitif, #Brunch, #Epices, #entrée, #Partenariat, #viande

Si vous avez un peu de patience et que vous souhaitez goûter un met savoureux alors ma recette de MAGRET DE CANARD SÉCHÉ est fait pour vous !

Ingrédients :

* 1 magret de canard frais de mon partenaire esprit-foie-gras

* 1 kg de gros sel

* du piment d'espelette

* des fines herbes

et un torchon ;)

Préparation :

1/Jour 1 : Essuyer votre magret de canard avec un papier absorbant puis le parer avec un couteau bien aiguisé en enlevant éventuellement les petits morceaux de gras restants côté viande .

2/ Mettre un peu de gros sel dans une assiette puis frotter le magret dessus en appuyant côté peau et refaire de même côté chaire afin d'avoir du gros sel partout .

3/ Dans un petit récipient creux de la longueur du magret ,mettre la moitié du gros sel puis poser le magret côté chair et ensuite recouvrir en totalité le reste du magret avec le gros sel .

4/ Filmer le pot rempli de gros sel avec le magret et mettre au frigo pour 12/14 heures !!!!

--------->pour moi 13 heures de séchage au gros sel était suffisant ( sinon ça deviendriez vite trop salé gustativement)!

5/ Enlever le magret du gros sel au terme des 13 heures et essuyez avec un sopalin le magret

6/ Frotter généreusement sur chaque face le magret avec du piment d'espelette puis refaire la même chose avec des fines herbes .

7/ mettre le magret dans un torchon propre et roulez le.

8/ laisser la magret sécher dans le frigo ( toujours dans le torchon) pendant 3 semaines au minimum avant de déguster .

9/ Au bout de ses 3 semaines de séchages au torchon au frais ,vous obtiendrez un beau et savoureux MAGRET DE CANARD FRAIS SÉCHÉ prêt à être déguster !

NB : penser à remettre le magret de canard sèche lorsqu'il cous en reste dans le torchon bien plié et au frigo afin de mieux préserver sa conservation

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ AU PIMENT D'ESPELETTE ET FINES HERBES

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ AU PIMENT D'ESPELETTE ET FINES HERBES eeedz

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ AU PIMENT D'ESPELETTE ET FINES HERBES

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