14 Oct

LE PAIN DE CAMPAGNE

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #boulangerie-viennoiserie, #Brunch, #Goûter, #Pain, #Ptit dej, #Pique-nique

Le pain de campagne ou pain paysan est l'appellation donnée en France dans la deuxième moitié du XX ÈME siècle à certains types de pain de fabrication courante, censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d'autrefois en opposition au pain à la mie très blanche et de peu de saveur qui était devenu la norme quasi industrielle dans les décennies suivant la Seconde Guerre Mondiale. ( source Wikipedia )

Les recettes de pain de campagne traditionnel prévoient l'ajout de l'ordre de 10 % de farine de seigle par rapport au blé.

Ingrédients pour 1 pain de 950 gr environ :

* 450 gr de farine de blé BIO T65

* 50 gr de farine de seigle T130

* 340 gr d'eau à 20°C

* 100 gr de levain naturel maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.htm

* 2 gr de levure fraîche du boulanger

* 10 gr de sel

Préparation :

1/ Dans la cuve du robot ,mettre la farine de blé,la farine de seigle ,l'eau à 20°C ,le levain http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.htm , la levure du boulanger et le sel.

2/Mélanger 4 minutes à vitesse lente puis 7minutes à vitesse rapide.C'est ce que l'on appelle le "Pétrissage ".

3/Former une boule puis recouvrir avec un torchon propre humide puis laisser pousser 2 heures. A mi- parcours ,rabattre la pâte ( pliez en 2) .A la fin de ce temps la pâte aura pris du volume .Cest ce que l'on appelle la " première pousse ou phase de pointage ".

4/ Réformer rapidement une boule et laisser pousser 30 minutes .C'est ce que l'on appelle " la phase de repos ou la détente ".

5/aplatissez les pâtons délicatement avec la paume de la main.

6/ Repliez un pâton d'1/3 et appuyez avec la base de votre main.

7/tournez de 180°C et repliez le d'un peu plus d'1/3 en pressant de nouveau .

8/Pliez le en 2 dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de votre main.

9/roulez le pour lui donner une forme ovale ,soudure en dessous.

10/Placez le pâton légèrement fariné et soudure en dessous sur un torchon légèrement fariné.

11/Laissez pousser 1h30 sous un torchon légèrement humide : c'est "la seconde pousse ou apprêt ."

12/Préchauffer votre four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse .

13/Placez le pâton sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ,soudure en dessous.

14/Lamer le pâton une seule fois dans le sens de la longueur.

15/juste avant d'enfourner ,verset 5 cl d'eau sur la plaque chaude .

16/ Cuire à 230°C pendant 10 minutes puis baisser la température à 210°C et terminer de cuire 15 minutes.

17/ A la sortie du four mettre LE PAIN DE CAMPAGNE à refroidir sur une grille.

LE PAIN DE CAMPAGNE

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