21 Mar

LA TRESSE

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #boulangerie-viennoiserie, #Goûter, #Ptit dej, #Pique-nique

J'aimais déjà beaucoup travailler le pain,les pâtes à brioches etc....mais depuis que j'utilise mon propre levain naturel maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html et que j'ai acheté " Le Larousse du Pain " de Éric Kayser c'est carrément génial !!!

Voici la recette de LA TRESSE.

Ingrédients pour 3 tresses de 310 gr environ :

* 500 gr de farine de blé BIO T65

* 325 gr d'eau à 20 °C

* 100 gr de levain naturel maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html

* 3 gr de levure fraîche du boulanger

* 10 gr de sel

Préparation :

1/ Dans le bol de votre robot ,verser la farine et l'eau à 20°C puis mélangez au crochet à vitesse lente pendant 5 minutes.

2/ Mettre un torchon propre et humide sur le bol et laisser reposer pendant 1 heure.C'est ce que l'on appelle une " phase de pré -fermentation ou Autolyse ".

3/Ajoutez ensuite le levain liquide ,la levure et le sel.

4/ Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide. C'est le "Pétrissage ".

5/ Laisser reposer la pâte sous un torchon propre pendant 1h30 .C'est la "Première Pousse ou Pointage ".

6/Fariner le plan de travail et séparer la pâte en 9pâtons de poids égal .

7/ Roulez les en boule et laisser reposer 30 minutes sous un torchon propre .C'est ce que l'on appelle " phase de repos ou détente ".

8/Applatissez les pâtons avec la paume de la main .

9/Pliez le pâton d' 1/3 dans le sens de la longueur vers le centre et appuyer bien sur les bords .

10/ faites de même avec le 1/3 de l'autre côté .

11/Pliez ensuite le pâton dans le sens de la longueur et appuyer avec la paume de main les bords.

12/Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

13/ Rouler votre pâton en l'allongeant afin d'obtenir une bande de 30 cm de long.

14/Faire la même chose pour les 9 pâtons à chaque fois .

15/ Pour faire LA TRESSE soudez par le haut 2 bandes de pâtons et les disposer comme un triangle puis souder la 3 eme bande au centre.

16/ Tresser vos 3 bandes de pâtons et souder les bouts .Faire de même avec les autres pâtons .

17/Couvrez d'un torchon propre et légèrement humide puis laisser pousser 1h30.C'est ce que l'on appelle "la seconde pousse ou apprêt ".

18/Préchauffez votre four à 230°C en mettant une plaque en position basse.

19/Juste avant d'enfourner ,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

20/Cuire 20 minutes.

21/ A la sortie du four ,laisser LA TRESSE reposer sur une grille.

LA TRESSE

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