750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
05 Jan

PAIN DE MIE AU LEVAIN

Publié par Les Délices de Sandstyle  - Catégories :  #boulangerie-viennoiserie, #foie gras, #entrée, #Goûter, #Noël, #Ptit dej, #Pique-nique

PAIN DE MIE AU LEVAIN

Pour les fêtes de Noël et le Réveillon du Nouvel An j'ai décidé de faire moi-même mes pains tels que les pains de seigles que vous pouvez retrouver ici http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/11/pain-de-seigle.html ainsi que mon PAIN DE MIE AU LEVAIN.

Je ne vous dis pas la bonne odeur qui se dégageait dans ma cuisine pendant la cuisson !!! Hummmmmm

Ingrédients pour 2 pains de 500 gr environ :

* 500 gr de farine de blé Bio T 65

* 270 gr d'eau à 20 °C

* 75 gr de levain maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html

* 20 gr de levure fraîche du boulanger

* 10 gr de sel

* 10 gr de lait

* 40 gr de beurre

* 20 gr de crème fraîche

* 40 gr de sucre

* 1 œuf pour la dorure

+ spray anti adhérent wilton ou beurre pour les moules + 2 moules à cake + 1 pinceau en silicone

1/Dans la cuve de votre robot,mettre la farine ,l'eau à 20 °C ,le levain naturel maison ,la levure fraîche du boulanger ,le sel ,le lait et le sucre .

2/ Mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide .

3/ ajouter ensuite dans la cuve ,le beurre coupé en fines tranches et la crème puis mettre votre robot 4 minutes à vitesse rapide .Tout ceci se nomme le " Pétrissage ".

4/retirer votre cuve du robot ,mettre un torchon propre et mouiller dessus et laisser reposer 1 heure .En fin de pousse la pâte aura pris du volume .C'est ce que l'on appelle " Première pousse ou Pointage ".

5/ Sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée , séparer votre pâte en 4 pâtons égaux ( environ 250 gr chacun ) .

6/Donnez leur la forme d'une boule sans trop les travailler et les couvrir d'un torchon propre et sec pendant 15 minutes. C'est ce qu'on appelle la phase de " Détente ".

7/mettre du spray wilton sur les moules ou les beurrer généreusement .

8/ reprendre chaque boule de pâton et la tourner pour bien la façonner en une belle boule tout en serrant sur les côtés en tournant .

9/ mettre un pâton bien formé à chaque extrémité du moule ( c'est normal que les 2 boules ne se touches pas !!

10/ battre un œuf dans une petite tasse puis badigeonner à l'aide d'un pinceau en silicone les pâtons .

11/Laisser pousser de nouveau 1h30 et à la fin les pâtons se seront rejoins .C'est ce qu'on appelle la phase de la seconde pousse ou de " l'apprêt "

11/ préchauffer votre four à 170°C avec plaque plus basse en plus.

12 Juste avant d'enfourner remettre de l'œuf battu à l'aide du pinceau en silicone sur les pâtons .

13/ jeter 5 cl d'eau dans le four sur la plaque du bas .

14/ enfourner vos 2 plats à Pain de Mie â 170°C pendant 30 à 40 minutes

perso j'ai toujours eu des temps de cuissons variante entre 30 et 35 minutes grand maximum !

15/ démouler vos PAINS DE MIES AU LEVAIN NATUREL sur une grille de pâtisserie .

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL

Commenter cet article
" target="_blank">
Cuisine Cool
Mes recettes sont sur Cuisine Cool.
  • Recettes végétariennes
    Mes recettes végés sont sur Cuisine VG
  • " target="_blank"> ´
    Recettes végétariennes
    Mes recettes végés sont sur Cuisine VG
  • mytastebe.com " target="_blank"> mytastebe.com
  • myTastedz.com" target="_blank"> myTastedz.com
  • mytaste.ma" target="_blank"> mytaste.ma
  • myTaste.tn" target="_blank"> myTaste.tn
  • myTaste.mx" target="_blank"> myTaste.mx
  • Archives

    À propos

    Blogueuse culinaire et influenceuse depuis décembre 2013