26 Jan

MERINGUES

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #Confiserie, #Concours, #Dessert, #Goûter, #Pâtisserie

Si il y a bien une douceur simple et sucrée que j'adore c'est les MERINGUES.

Des MERINGUES parfaites doivent ,en mon sens , être croquante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieure ....

J'ai de nombreuse fois raté cette gourmandise simple pourtant en apparence .

Par moment elles n'étaient pas assez cuites ( ça faisait un effet chewing-gum ) ou au contraire trop cuite et elles se retrouvaient marron claire .

Celles que je réussissais sans soucis était les meringues au cacao lolllll

MAIS cette fois ci mes MERINGUES sont parfaites !!!! Croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur ...et en plus pas trop sucrées .

Ingrédients :

* 4 œufs ( Uniquement les blancs )

* 50 % du poids des blancs d'oeufs de sucre

* 50% du poids des blancs d'oeufs de sucre glace

* 1 pincée de sel

* une pointe de colorant bleu ciel

Préparation :

1/ Préchauffer votre four à 120°C

2/ Clarifier vos 4 œufs et peser vos blancs .

3/ Les 4 blancs pesaient ,pour moi, 135 gr .Donc préparer un mélange d'environ 68 gr de sucre et 67 gr de sucre glace auquel vous ajouterez le colorant.

4/ Mettre dans la cuve de votre robot vos blancs d'oeufs avec une pincée de sel et fouetter .

5/ Des que les blancs commencent à devenir mousseux ajouter 1/3 du mélange de sucre afin de commencer à les serrer .

6/ Dés que les blancs commencent à être monté ,ajoutez le deuxième 1/3 des sucres

7/ Juste avant la fin ,ajoutez le reste du sucre qui permettra d'obtenir des blancs bien serrés.

8/ Dés que les blancs sont fermes arrêter de fouetter ( test du retournement de bol : si ça tient c'est que vos blancs sont bien fermes !)

9/ mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

10/ Remplissez votre poche à douille avec votre meringue et formez de belles MERINGUES

11/Mettre à cuire 1heure à 120°C

12/ensuite éteindre le four ,entrouvrir celui ci et laisser reposer 30 minutes .

Avec cette recette de MERINGUES ,je participe au Tour rapide 164 de http://untourencuisine.com où je devais aller piocher une recette chez Flo du blog http://1001recettesdeflo.blogspot.fr/ et c'est Recettes Dukan http://recettesdukan.net/ qui doivent venir piocher une recette chez moi :-)

MERINGUES

MERINGUES après cuisson

Intérieure d'une MERINGUE après cuisson

Un tour en cuisine

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