19 Jan

LE BÂTARD

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #boulangerie-viennoiserie, #Goûter, #Ptit dej

Qu'est ce qu'un BÂTARD ?

C'est un pain qui est à mi chemin de notre traditionnelle Baguette et de notre traditionnel Pain .

Mes enfants m'ont fait de ces yeux lorsqu'ils m'ont demandé le nom du pain que je venait de faire !!!! Et oui ils habitent à la campagne lolll Perso je suis née et ai vécue toute mon adolescence à Paris ,donc je connaissais ce fameux pain : LE BÂTARD

N'empêche qu'ils ont adorés ce pain et m'en réclame de nouveau !

Ingrédients pour 3 bâtard de 300 gr environ :

* 500 gr de farine de blé bio T65

* 330 gr d'eau à 20°C

* 100 gr de levain naturel maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html

* 3 gr de levure du boulanger fraîche

* 10 gr de sel

1/ Dans la cuve du robot ,mettre la farine ,l'eau à 20°C ,le levain ,la levure du boulanger et le sel.

2/Mélanger 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide.C'est ce que l'on appelle le "Pétrissage ".

3/Former une boule puis recouvrir avec un torchon propre humide puis laisser pousser 1h30.A la fin de ce temps la pâte aura pris du volume .Cest ce que l'on appelle la " première pousse ou phase de pointage ".

4/Fariner votre plan de travail et couper votre pâton en 3 pâtons d'environ 300 gr chacun.

5/ mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer un pâton .

6/ le façonner rapidement ( pour pas trop travailler la pâte ) en boule et couvrir d'un torchon propre et sec .

7/ refaire les étapes 5 et 6 pour les 2 autres pâtons .

8/ laisser pousser 30 minutes .C'est ce que l'on appelle " la phase de repos ou la détente ".

9/Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de votre main .

10/ rabattre 1/3 dans le sens de la longueur vers le centre et appuyer bien les bords du bout des doigts .

11/ tourner le pâton de 180 ° et rabattre l'autre 1/3 vers le centre en prenant toujours soin de bien souder les Bords du bout des doigts.

12/ rouler le pâton afin d'obtenir une forme ovale et " ventrue " ,soudures en dessous.

13/ recommencer les étapes 9,10,11 et 12 pour les 2 autres pâtons .

14/ Couvrir les pâtons façonnés avec un torchon propre et humide et laisser pousser pendant 1h30 .C'est ce que l'on appelle " Seconde Pousse ou phase d'apprêt ".

15/Préchauffer votre four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse .

16/ Lamer 1 seule fois dans le sens de la longueur et bien centré chaque pâton .

17/ juste avant d'enfourner ,verset 5 cl d'eau sur la plaque chaude .

18/ Cuire chaque BÂTARD 20 minutes.

19/ à la sortie du four mettre LE BÂTARD à refroidir sur une grille.

20/ recommencer les étapes 16 ,17 ,18 et 19 pour les 2 autres pâtons

Recette faite d'après le Larousse du Pain de Éric Kayser

Larousse du Pain

LE BÂTARD

SandstyleCooking

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