23 Dec

LEVAIN NATUREL MAISON

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #boulangerie-viennoiserie, #Ptit dej, #Pique-nique, #Pizza

Depuis un moment je fais mon pain maison certes mais du pain avec du LEVAIN NATUREL MAISON !

Un pain maison avec du LEVAIN NATUREL MAISON ,un bon pétrissage et plusieurs phase de repos c'est la garantie d'un pain merveilleux à votre table ,je vous l'assure !!!!

Vous pouvez déjà retrouver sur mon blog les recettes au Levain de:

---->"La Baguette au Levain" http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/la-baguette-au-levain.html

---->"LA BROA ( pain portugais )"http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/la-broa-pain-portugais.html

---->"Pain de Seigle"http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/11/pain-de-seigle.html

---->"La Boule" http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/11/la-boule.html

IMPORTANT!!!!-------> Il faut 4 jours pour démarrer un LEVAIN et ensuite il faut l'entretenir !!

Ingrédients pour 500 gr de levain :

* 140 gr de farine de seigle bio T80 /T130 ou T 170

* 240 gr d'eau à 30 °C

* 10 gr de miel d'Acacia

* 100 gr de farine bio T 65

JOUR 1 :

1/ Dans un mug ,mettre 20 gr de farine de seigle et 20 gr d'eau à 30 °C et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère à café.

2/Ajouter 5 gr de miel d'acacia et mélanger de nouveau.

3/Recouvrir avec un torchon propre et laisser reposer près d'une source de chaleur pendant 24 heures .

4/ Mélanger de temps en temps le LEVAIN afin de briser l'éventuelle croûte qui se formerait à la surface .

LEVAIN NATUREL MAISON

JOUR 1 du LEVAIN

JOUR 2 :

1/Des bulles se sont formées à la surface du LEVAIN.

2/Dans un bol,mettre 40 gr de farine de seigle et 40 gr d'eau à 30 °C et mélanger à l aide d'une maryse énergiquement .

3/Ajouter 5 gr de miel d'acacia et mélanger de nouveau .

4/Ajoutez -y le levain du jour 1 et mélanger énergiquement avec la maryse.On appelle cela " rafraîchir le levain ".

5/Recouvrir le bol avec un torchon propre et disposer le près d'une source de chaleur .

6/ Laisser fermenter pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps afin d'éviter qu'une croûte ne se forme .

JOUR 2 du LEVAIN

JOUR 3 :

1/Le mélange " bulle" et travaille de plus en plus.

2/Dans un récipient un peu plus grand ,mettre 80 gr de farine de seigle et 80 gr d'eau à 30°C et mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse.

3/Ajoutez y le Levain du Jour 2 et mélanger .

4/Recouvrir d'un torchon propre et disposer près d'une source de chaleur.

5/ Laisser fermenter pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps afin d'éviter la formation éventuelle d'une croûte .

JOUR 3 du LEVAIN

JOUR 4 :

1/Dans un petit cul-de-poule , mélanger 100 gr de farine de blé et 100 gr d'eau à 30°C énergiquement avec une maryse.C'est ce que l'on appelle un " levain de tout point".

2/Pour qu'il soit prêt -à-l'emploi ,ajoutez y le Levain du Jour 3 et mélanger énergiquement .

3/Conservez-le dans un bocal en verre sur lequel vous laisserez le couvercle entrouvert afin de laisser de l'air passer en permanence .

JOUR 4 du LEVAIN

LEVAIN NATUREL MAISON dans un bocal

ATTENTION !!!!!!! Le LEVAIN s'entretient tous les 3 jours SINON il MEURT !!!!

ENTRETIEN DU LEVAIN :

Le LEVAIN reste actif ( en moyenne ) dans les 3 jours qui suivent le " rafraîchi ".Donc c'est à cette fréquence ( tous les 3 jours ) qu'il faudra le " rafraîchir " .Perso je m'amuse à dire " Je dois donner à manger à mon levain !!!!!"

Pour cela il faudra ajouter 50% d'eau à 30°C et 50 % de farine de blé.

Un exemple : S'il vous reste 400 gr de LEVAIN NATUREL MAISON :

Il vous faudra pour le rafraîchir ------> 100 gr d'eau à 30 °C + 100 gr de farine de blé ( = 50% en tout du poids total du levain )

Rappelez vous que le LEVAIN est vivant !!! Il faut le nourrir tous les 3 jours pour qu'il vive !!!

NB: Si vous restez plusieurs jours sans faire du pain ou si vous devez vous absentez ,vous pouvez mettre votre Levain au frigo à condition que le couvercle soit hermétiquement fermé .

Dés votre retour ,sortez le et pensez à entrouvrir le couvercle puis à nourrir de nouveau régulièrement votre levain .

SandstyleCooking

SandstyleCooking. 2,150 likes · 354 talking about this. Ex Les Délices de Sandstyle ,je recommence à 0 suite piratage.J'aime la Cuisine,Pâtisserie,Cake...

https://www.facebook.com/SandstyleCooking?ref=hl