07 Dec

LA BROA ( Pain Portugais )

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #boulangerie-viennoiserie, #Goûter, #Noël, #Ptit dej, #Pique-nique

YLes Délices de Sandstyle participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 2014 ! Chaque jour du 1er au 25 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes. Avec Sandrine et Carine nous formons un trio de choc.

Pour ce 7 Décembre ,nous avons choisi le thème Noël & ses pains http://recettes.de/menu-de-noel-pains

Sandrine vous prépare http://alatabledemamandine.over-blog.net/2014/12/pain-d-epices-a-la-melasse-sans-lactose-sans-oeuf.html

Carine vous prépare http://cuilleregourmand.canalblog.com/archives/2014/12/06/31096797.html

et moi voici ce que je vous ai préparé :LA BROA qui est un pain portugais !

Le pain LA BROA est un pain à base de farine de maïs.Il est très célèbre au Portugal : un peu comme notre " pain de campagne " l'est pour la France . La farine de maïs lui donne une mie moelleuse et avec une couleur jaune bien caractéristique .

Ce pain a été un véritable succès chez moi :-)

Ingrédients pour 3 pains de 320 gr :

* 250 gr de farine de maïs

* 250 gr de farine de blé T65

*330 gr d'eau à 20 °C

* 100 gr de levain liquide

* 5 gr de levure du boulanger

* 10 gr de sel

* 30 gr d'huile de Colza

1/Dans la cuve de votre robot ,versez votre farine de maïs ,votre farine de blé T65,votre eau à 20°C ,votre levain liquide ,votre levure du boulanger et votre sel.

2/Mélangez 4 minutes à vitesse lente .

3/ mélangez 3 minutes à vitesse rapide puis ajouter l'huile de colza et mélangez de nouveau 2 minutes à vitesroulerse rapide .

4/Formez une boule ( ajouter un petit peu de farine si besoin ) puis couvrir avec un torchon propre et humide pendant 1h.En fin de pousse la pâte aura pris un peu de volume .On appelle cette phase " 1 ère pousse ou pointage " .

5/fariner votre plan de travail et poser y le pâton de pâte.Couper 3 pâtons 320 gr chacun.

6/ rouler chaque pâton en forme de boule sans néanmoins trop travailler la pâte .

7/recouvrir avec un torchon propre et la laisser reposer 30 minutes . C'est ce qu'on appelle la phase de repos ou de détente .

8/retourner un boule de pâton et ramener les bords vers le centre ( faire pareil avec chacun des 3 pâtons ).

9/Retourner de nouveau chaque pâton ,soudure en dessous , et faites le tourner sur votre plan de travail ( préalablement fariné ) tout en serrant les bords dans le sens d'une aiguille d'une montre de façon à obtenir une boule bien lisse .

10/ répéter l'opération pour chacun des pâtons .

11/placez chaque pâton ainsi façonné dans un petit cul-de-poule fariné ,soudures en dessous.

12/Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 1h15.C'est ce que l'on appelle la seconde pousse ou l'apprêt .

13/préchauffer votre four à 210°C en plaçant une plaque en position basse.

14/sur une plaque avec une feuille de cuisson ,retourner un pâton de pâte délicatement ( sans le dégazer ) soudures au DESSUS.

15/ juste avant d'enfourner ,verser 5 cl d'eau sur la plaque du four .

16/ mettre à cuire LA BROA (Pain Portugais) pendant 25 minutes.

17/laisser refroidir sur une grille.

LA BROA (Pain Portugais)

SandstyleCooking

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