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27 Dec

BÛCHE GLACÉE VANILLE /CARAMEL BEURRE SALÉ

Publié par Les Délices de Sandstyle  - Catégories :  #Noël, #Glace, #Vanille, #Dessert, #Confiserie, #Pâtisserie, #Biscuit, #Partenariat

BÛCHE GLACÉE VANILLE /CARAMEL BEURRE SALÉ

JOYEUX NOËL À TOUTES ET À TOUS !!

Récemment je vous ai proposé une recette de Bûche de Noël à la Vanille http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/buche-de-noel-a-la-vanille.html .

Aujourd'hui je vous propose une bûche de Noël glacée : BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ !

BÛCHE GLACÉE VANILLE /CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE VANILLE /CARAMEL BEURRE SALÉ

Etape N°1 ------> Réalisation du CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Pour 2 pots à confiture remplis de Caramel au Beurre Salé il vous faut:

*320 gr de sucre en poudre

* 40 cl de crème liquide

* 165 gr de beurre demi sel

1/ mettre sur feu moyen une poêle avec le sucre : ça s'appelle faire un caramel à sec.

2/ à fur et à mesure le sucre va commencer par fondre .Ne mélanger pas avec une cuillère mais faire un mouvement de rotation avec la poêle .

3/pendant ce temps ,mettre sur feu doux une casserole avec la crème liquide .

4/le sucre va fondre,se transformer en caramel légèrement ambré .

5/ des que vous obtenez votre caramel,retirer votre poêle du feu et ajouter doucement un peu de crème liquide chauffée ( attention il va se produire une réaction !!!! Mettre petite quantité de crème au début pour éviter éclaboussures et brûlures !!!!!),mélanger avec une cuillère en bois sans cesse.

6/ renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la crème ,sans cesser de remuer.

7/ajouter le beurre et mélanger jusqu'à absorption complète du beurre et l'obtention d'un mélange bien homogène .

7/ à l'aide d'une louche ,verser votre caramel au beurre salé dans les pots de confiture.

8/ attendre 10 à 15 minutes,fermer le couvercle et mettre au frigo quelques heures .

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Étape N°2 : ------> Réalisation de la Préparation pour la Glace à la Vanille

Pour la réalisation d'une glace à la Vanille ,on part sur la confection d'une crème anglaise bien vanillée et un peu plus crémeuse .

Il vous faut :

* 150 gr de sucre

* 40 cl de crème semi - épaisse à 30 % de MG

* 35 cl de lait 1/2 écrémé

*6 œufs ( uniquement les jaunes )

* 2 gousses de vanille

* 1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre .

1/Dans une casserole moyenne ,mettre les jaunes d'oeufs ( les blancs d'oeufs vous pouvez les conserver dans un pot à confiture fermé hermétiquement dans votre frigo 2/3 jours pour une autre recettes ) avec le sucre et la vanille en poudre.

2/ fouetter le mélange énergiquement jusqu'à ce qu'il blanchisse et prenne un peu de volume .

3/ Dans une autre casserole ,mettre la crème ,le lait et les 2 gousses de vanille fendues en 2 dont vous aurez grattée les grains et mis dans le liquide .Melanger et faire chauffer.

4/ Des les 1 ers frémissements retirer la casserole du feu et verser lentement le liquide chaud en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois sur le mélange sucre/œufs .

5/ mettre sur feu moyen la casserole avec la nouvelle préparation et mélanger sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois et en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre .

6/ Dés que la température avoisine les 75 °C / 77°C retirer immédiatement votre casserole et transférer votre préparation à la vanille dans un Tupperware .Enlever les gousses de vanille.

7/ Des que la préparation sera froide vous pourrez fermer le couvercle et la mettre au frigo pendant plusieurs heures .

Étape N°3 : -----> Réalisation du Biscuit Génoise

Ingrédients :

Pour le Biscuit :

* 4 œufs

* 120 gr de sucre

* 1 gousse de vanille

* 120 gr de farine

* pincée de sel

1/ Clarifier vos œufs et mettre les blancs dans la cuve de votre robot et les jaunes dans un cul-de-poule.

2/Battre les blancs en neige bien ferme.

3/ Pendant ce temps là ,ajoutez le sucre et les grains de votre gousse de vanille dans vos jaunes d'oeufs .

4/ Fouetter le mélange sucre/œuf jusqu'à ce qu'il blanchisse.

5/ ajouter la faine et une pincée de sel et mélanger.

6/ ajouter doucement les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la masse de l intérieure vers l'extérieure en tournant en même temps le cul de poule .

7/ Préchauffer votre four à 180 °C

8/ Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

9/ Étaler l'appareil du biscuit et lisser de façon à avoir une surface bien nette .

10/ Mettre à cuire 14 minutes à 180 °C.

11/Poser un torchon mouillé sur votre plan de travail .

12/Des sa sortie du four poser le biscuit ( en prenant soin de décoller les bords ) ,toujours avec le papier sulfurisé sur le torchon mouillé .

13/découper avec votre moule à buche en guise de patron le rectangle de biscuit nécessaire.

Étape N°4 : ---->Réalisation de la Préparation pour la Glace au Caramel Beurre Salé

Il vous faut :

* 100 gr de sucre

* 40 cl de crème semi - épaisse à 30 % de MG

* 35 cl de lait 1/2 écrémé

*6 œufs ( uniquement les jaunes )

* 1 pot de caramel au beurre salé

1/Dans une casserole moyenne ,mettre les jaunes d'oeufs ( les blancs d'oeufs vous pouvez les conserver dans un pot à confiture fermé hermétiquement dans votre frigo 2/3 jours pour une autre recettes ) avec le sucre .

2/ fouetter le mélange énergiquement jusqu'à ce qu'il blanchisse et prenne un peu de volume .

3/ Dans une autre casserole ,mettre la crème ,le lait et le contenu d'un pot de Caramel au Beurre Salé.Mélanger constamment et faire chauffer.

4/ Des les 1 ers frémissements retirer la casserole du feu et verser lentement le liquide chaud en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois sur le mélange sucre/œufs .

5/ mettre sur feu moyen la casserole avec la nouvelle préparation et mélanger sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois et en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre .

6/ Dés que la température avoisine les 75 °C / 77°C retirer immédiatement votre casserole et transférer votre préparation au Caramel Beurre Salé dans un Tupperware .

7/ Des que la préparation sera froide vous pourrez fermer le couvercle et la mettre au frigo pendant plusieurs heures .

Etape N°5 : ----> Turbinage de la Glace à la Vanille

1/ Mettre votre préparation à la vanille dans votre turbine à glace .

2/ Faire turbiner pendant 50 minutes .

3/ Mettre votre Glace à la Vanille au congélateur au moins 2 heures pour prise.

Étape N° 6 :---->Turbinage de la Glace au Caramel au Beurre Salé

1/ Mettre votre préparation au Caramel Beurre Salé dans votre turbine à glace .

2/ Faire turbiner pendant 50 minutes .

3/ Mettre votre Glace au Caramel au Beurre Salé au congélateur au moins 2 heures pour prise.

BÛCHE GLACÉE VANILLE /CARAMEL BEURRE SALÉ

Étape N° 6 : ----> Montage de la Bûche

1/ recouvrir votre moule à bûche avec un film alimentaire afin de faciliter le démoulage !!!!

J'ai utilisé le moule à buche de mon partenaire http://www.lyon-cook.com/article-cuisine-moule_a_buche_acier_extensible_de_25_a_35_cm_noir__patisse__02975+-76644.html

2/ mettre au fond du moule de la Glace à la Vanille, en lissant bien à l'aide d'une cuillère à soupe , jusqu'au 1/3 du moule.

3/poser dessus le rectangle de Biscuit Génoise et appuyer légèrement dessus .

4/ apposer de nouveau une fine couche de Glace à la Vanille et lisser de nouveau .

5/mettre de la Glace au Caramel Beurre Salé jusqu'en haut du moule à bûche et lisser.

6/Mettre la Bûche au congélateur pour la nuit .

7/décorer votre Bûche Glacée à la Vanille et au Caramel Beurre Salé avec du Caramel Beurre Salé à l'aide du stylo décoratif de mon partenaire http://www.silikomart.com/blog/fr/products/wonder-stamp

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BÛCHE GLACÉE À LA VANILLE ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

Commenter cet article

Caroline La Praline 28/12/2014 21:33

vanille j adore caramel beurre salé j adore ;)

Les Délices de Sandstyle 28/12/2014 21:55

Vanille c'est mon parfum de prédilection pour les glaces :-)
Caramel beurre salé en glace je n'avais jamais goutté lol et franchement je ne regrette pas du tout de mettre lancer dans ce choix de bûche car c'est top ,une tuerie !!!!!! J'adore !!!!!!

wattoote 27/12/2014 21:47

top la bûche au caramel salé humm une tuerie

Les Délices de Sandstyle 28/12/2014 01:07

Oh ouiii extra je confirme ;)

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