Carré d'Agneau aux légumes du soleil et galettes de pomme-de-terre
Hier soir je me suis fais plaisir en cuisinant de l'agneau .J'adore la viande d'agneau et mes enfants aussi! Par contre mon mari n'aime pas,tans pis il s'est régalé quand même avec les accompagnements.
Bizarrement et je sais pas pourquoi c'était la 1 ère fois que je faisais un carré d'agneau et je l'ai réussi à la perfection niveau cuisson.
Je l'ai accompagné d'une poêlée de légumes du soleil et de galettes de pomme-de-terre.
Voici les ingrédients dont vous avez besoin:
Pour la viande :
*1 carré d'Agneau de 400 gr de mon partenaire PICARD http://www.picard.fr/produits/petit-carre-agneau-partie-desosse/000000000000060157,default,pd.html
* poivre
* fleur de sel
* 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la poêlée de légumes du soleil :
*3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 aubergine
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 poivron jaune
* 1 oignon
* 1 tomate
*sel
* poivre
* piment d'espelette
* 1 verre d'eau
Pour les galettes de pomme-de-terre:
* 8 pomme-de-terre
* 1 oignon
* 1 œuf
* 3 cuillères à soupe de farine
* sel
* poivre
*un peu d'huile pour la cuisson
Préparation de la poêlée de légumes du soleil :
1/éplucher puis émincer un oignon .
2/ dans une poêle mettre sur feu doux l'huile d'olive puis verser les oignons émincer .
3/ faire suer ces derniers en remuant très régulièrement .
4/ laver puis couper en dés l'aubergine, les poivrons et la tomates .Mettre le tout dans la poêle avec les oignons.
5/saler,poivrer et ajouter une pointe de couteau de piment d'espelette .
6/ ajouter l'eau puis bien mélanger le tout.
7/ laisser mijoter sur feu doux durant 45 minutes minimum en mélangeant très régulièrement et éventuellement en ajout tan un peu d'eau si besoin pour éviter que cela attache .
Pour les galettes de pomme-de-terre :
1/ éplucher l'oignon et les pomme-de-terre.
2/ râper l'oignon et les pomme-de-terre ( personnellement j'ai utilisé le fresh express de moulinex) et mettre dans cul de poule.
3/saler,poivrer.
4/ ajouter la farine puis mélanger .
5/ casser un œuf dans un bol ,le battre à la fourchette et le verser dans le cul de poule .Mélanger bien le tout.
6/mettre une poêle à chauffer avec 2 cuillère à soupe d'huile sur feu moyen et y déposer a chaque fois 2 cuillères de préparations que vous tasserez afin de former des galettes de pomme-de-terre.
7/ laisser 2 à 3 minutes cuire et prendre couleur sur la 1 ère face puis retourner et laisser cuire également 2 à 3 minutes .Renouveler jusqu'à épuisement de la préparation .
Pour le carré d'agneau :
1/mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et préchauffer votre four à 220 °C.
2/ poivrer le carré d'agneau puis le mettre dans la poêle chaude afin de le colorer .Laisser colorer en retournant durant 3 à 4 minutes .
3/ prendre un plat allant au four et déposez y le carré d'agneau .L'assaisonner avec de la fleur de sel et mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 220°C durant 25 à 30 minutes afin que vous obteniez la juste cuisson,c'est -à-dire rosé
Mon assiette :-)
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de carvalho 20/03/2014 23:17
Les Délices de Sandstyle 20/03/2014 23:44