14 Feb

The Valentine Macaron

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #macaron, #Dessert, #noix de coco, #Noisette, #Chocolat

Saint Valentin oblige = recettes donc ? C'est une Sucette de macaron noisette ( oui oui noisette et non amande ,je vous l'ai dit que je suis pas conventionnelle ;) ) avec une ganache chocolat blanc et noix de coco .

Pour la ganache http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/01/ganache-chocolat-blanc-et-noix-de-coco.html

pour la ganache chocolat blanc noix de coco

*150 gr de chocolat blanc

*100 gr de noix de coco râpée

* 10 cl de crème fraîche liquide

1/ casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un cul de poule.

2/ mettre à chauffer la crème .Des l'ébullition la retirer du feu et la verser sur le chocolat.

3/ attendre 1 minute puis mélanger délicatement le chocolat avec la crème de l'intérieur vers l'extérieur en faisant des cercles afin d'obtenir un mélange homogène et lisse .

4/ ajouter la noix de coco râpée et mélanger de nouveau.

5/ laisser au frigo minimum 2 heures.

pour les macarons noisettes il vous faut :

*des battons de sucettes

* 190 gr de poudre de noisettes

* 310 gr de sucre glace

* 150 gr de blancs d'oeufs " vieillis "

* 95 gr de sucre

* du colorant en poudre

* une pincée de sel.

1/ préchauffer votre four à 150 degrés .

2/ tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace ( opération que j'ai switché !!! ) et bien mélanger.

3/ monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Des qu'ils commencent à se former y ajouter 1/3 du sucre et le colorant afin de les serrer et renouveler l'opération 2 fois jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes .

4/mélanger les blancs en neige avec le mélange noisettes /sucre glace avec une Maryse en soulevant délicatement les blancs du milieu du cul de poule vers l'extérieur tout en tournant ce dernier.

5/ mélanger de l'intérieur " en tournant" vers l'extérieur c'est a dire macaronner durant 2 a 3 minutes le temps que votre mélange devienne lisse mais pas liquide !

6/ mettre dans une poche a douille et pocher soit sur une plaque silicone à empreintes soit en réalisant soit même un Pochage en forme de fleurs ( très simple !)

7/laisser croûter 30 minutes à 1 h à l'air libre .

8/enfourner 13 minutes à 160 degrés .

9/des refroidissement garnir une des coques ,poser un bâton à sucette ,la recouvrir avec la 2 eme coque et réserver au frais.

ASTUCES:

-plus le mélange noisette et sucre glace est fin ,plus les coques seront lissés.

-un blanc vieilli est un blanc d'œuf séparé d'avance du jaune et réserve au frigo 3 à 5 jours avant utilisation .

-sortir les blancs du frigo plusieurs heures avant car obligatoirement à température ambiante.

-une fois assemblée les macarons sont meilleurs au bout de 24h au frais.

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