The Flower Macaron
Vais je réussir un jour à faire des macarons tout lisse,tout rond ,bien comme il faut....bref comme " MR et MME tout le monde" ???
'Si vous avez la réponse à cette question ,je suis preneuse de la date alors mdr....
En attendant je fais ce qui me ressemble le plus et lance " The Flower Macaron ".
Qu'est ce donc ? C'est une Sucette de macaron noisette ( oui oui noisette et non amande ,je vous l'ai dit que je suis pas conventionnelle ;) ) avec une ganache air chocolat blanc et noix de coco .
Pour la ganache http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/01/ganache-chocolat-blanc-et-noix-de-coco.html
pour les macarons noisettes il vous faut :
*des battons de sucettes
* 190 gr de poudre de noisettes
* 310 gr de sucre glace
* 150 gr de blancs d'oeufs " vieillis "
* 95 gr de sucre
* du colorant en poudre
* une pincée de sel.
1/ préchauffer votre four à 150 degrés .
2/ tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace ( opération que j'ai switché !!! ) et bien mélanger.
3/ monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Des qu'ils commencent à se former y ajouter 1/3 du sucre et le colorant afin de les serrer et renouveler l'opération 2 fois jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes .
4/mélanger les blancs en neige avec le mélange noisettes /sucre glace avec une Maryse en soulevant délicatement les blancs du milieu du cul de poule vers l'extérieur tout en tournant ce dernier.
5/ mélanger de l'intérieur " en tournant" vers l'extérieur c'est a dire macaronner durant 2 a 3 minutes le temps que votre mélange devienne lisse mais pas liquide !
6/ mettre dans une poche a douille et pocher soit sur une plaque silicone à empreintes soit en réalisant soit même un Pochage en forme de fleurs ( très simple !)
7/laisser croûter 30 minutes à 1 h à l'air libre .
8/enfourner 13 minutes à 160 degrés .
9/des refroidissement garnir une des coques ,poser un bâton à sucette ,la recouvrir avec la 2 eme coque et réserver au frais.
ASTUCES:
-plus le mélange noisette et sucre glace est fin ,plus les coques seront lissés.
-un blanc vieilli est un blanc d'œuf séparé d'avance du jaune et réserve au frigo 3 à 5 jours avant utilisation .
-sortir les blancs du frigo plusieurs heures avant car obligatoirement à température ambiante.
-une fois assemblée les macarons sont meilleurs au bout de 24h au frais.
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Ganache chocolat blanc et noix de coco
Cette ganache est tout simplement une pure merveille !!!!!! vous pouvez l'utiliser pour garnir vos macarons ,vos whoopies ..... Adepte de la saveur noix de coco ,vous allez adorer !!!!! ingredients:
http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/01/ganache-chocolat-blanc-et-noix-de-coco.html
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